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西昌夺命洋芋

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西昌夺命洋芋是四川省凉山州西昌市的特色美食。 西昌夺命洋芋,又称夺命土豆,在西宁、小渔村、西昌市九重天、西门坡等地方均有,西昌夺命洋芋就是普通炸洋芋一样的烹饪方式,却由于洋芋的辣味十足,被大家戏称夺命,因此西昌炸洋芋就出名了。

西昌夺命洋芋

西昌夺命洋芋的图片

西昌大家都叫土豆洋芋、早年彝族则以洋芋为主食。进而西昌大街小巷无不见其踪迹,西昌人也多有吃着路边炸洋芋长大的。西昌人吃洋芋那是有的挑剔。要想把洋芋卖的红火,那必得有其特色。

西昌夺命洋芋,选用大凉山优质土豆做为主料,切成波浪条状炸制,与多种香料拌合而成(配方保密);最后根据个人喜好添加酸菜,折耳根,香菜,香葱海带丝等辅料,有微辣,中辣,特辣三种选择;在西昌已经是小有名气,位于西昌中心商业区(老新华书店)的一条幽深巷子里,目前在四川成都也能看到夺命洋芋的招牌。西昌夺命炸洋芋确实给食客们留下了难忘的味觉体会。当然还是以辣为主。土豆条经过煤火慢慢在油锅里加热,出锅时是软硬适当,加上老板“秘制”和比例适当的作料,夺命洋芋说来也没有太大的特别。要说最特别的一点应该是可以在夺命洋芋里加的糖了吧。但这辣是够“夺命”的。在西昌的朋友们不妨去尝尝西昌各巷子的名小吃,当然怕辣的朋友记得给老板提醒,这是西昌特色值得一尝的味道。

西昌夺命洋芋的做法

西昌夺命洋芋的做法:

食材

配料:适量油、适量盐、适量花椒粉、适量辣椒粉、适量鸡精、适量辣椒油、适量香菜

制作步骤

1 土豆一只香菜两棵备用。

2 提前炒好花椒和麻椒,研磨成粉备用。

3 准备一把波纹刀,切出花型土豆条。

4 辣椒粉备用。

5 土豆洗净去皮,用波浪刀切成条状备用。

6 将切好的花刀土豆条放入清水里洗去淀粉。

7 放入开水锅里焯熟。

8 捞出土豆条,放入冷水中冰一次。

9 沥水备用。

10 起油锅,放入土豆条微炸沥油捞出备用。

11 将炸好的土豆条放入大碗中,放入食盐、花椒粉、辣椒粉、鸡精调味。

12 香菜切碎。

13 放入大碗中一起拌匀,装碗食用。

小贴士

1.油炸的时候,不可炸的过长时间,那样会少了脆嫩口感。

2.过水焯一下,是我对这道菜的理解,因为切好的土豆条长时间搁置,会变颜色,而出售这家小吃的摊点,土豆条一直保持着这样的土豆原色状态,过水之后,接触空气也不会变色。因为第一次制作,回头再试试看不过水的。

西昌夺命洋芋哪家好吃:

名称:夺命洋芋

口味:辣 (油炸土豆条和莲花白片)

地点:西昌市九重天原新华书店后院内夺命洋芋

推荐指数:夺命洋芋夺命洋芋夺命洋芋夺命洋芋夺命洋芋

ps:加糖更好吃(糖是做冰粉的那种红糖糖浆)

和普通炸洋芋一样的烹饪方式,却惟独这家夺命洋芋再名不见经传的小巷子里还卖到了3.5元的价格,并且生意红火得很。来的主要是学生居多,因为这个摊子的环境卫生和洋芋的辣味十足,被大家戏称夺命,因此这家炸洋芋就出名了。说到那里确实环境比较脏,但为什么有那么多的人愿意来呢,这家的炸洋芋确实给食客们留下了难忘的味觉体会。当然还是以辣为主。土豆条经过煤火慢慢在油锅里加热,出锅时是软硬适当,加上老板“秘制”和比例适当的作料,夺命洋芋说来也没有太大的特别。要说最特别的一点应该是这里的环境和加在洋芋里的糖了吧。对我来说这“微辣”级的夺命洋芋都够辣得我流鼻涕了,加点糖正好缓解辣味,当然啦,喜欢加醋的也有,总之这辣是够“夺命”的。

西昌夺命洋芋的产地:凉山 - 西昌市 -

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