金阳金碗豆凉粉

在金阳县城，一年四季，大街小巷都有金豌豆凉粉摊，每天清晨，人们刚从香甜的梦中醒来，香喷喷、热腾腾的金豌豆凉粉早已在街边等候，来到大街上，每条街巷的路口、旮旯角落全是凉粉摊，而每个凉粉摊都被围得水泄不通。

 

往凉粉摊前一挤，卖凉粉的老板就问你“要刮的？还是切的？”吃凉粉的人根据自己的喜爱，让摊主或切（用刀切成条）、或刮（将凉粉刮成丝）、或剃（专剥表面的那层“皮”，当地人称之为“吃锅巴”）、或舀（在凉粉底层舀稀的，就是还未凝固的热凉粉，用粉水稀释调成稀糊后，伴调料食用非常可口。不过，如要吃稀凉粉，只有在清晨，凉粉摊刚摆好的时候才有，因为，过一段时间，凉粉彻底冷却后就吃不到了。

 

吃凉粉时，各人按自己的口味加调料，调料也是五花八门的，一般有葱姜水、油煎辣子、味精、醋、葱花、酱油、蒜水、蒜泥、花椒粉等调料，还有泡菜、粉水（用滤过金豌豆粉的水煮成的汤）等各种拌料。

 

金阳人吃金豌豆凉粉，吃法不一，吃相百态，但最多的人还是喜欢吃“切”的，把凉粉切成条状，然后伴上调料吃，其次是刮的，把凉粉刮成丝，再伴调料食用。不同的吃法，有不同的风味，麻辣鲜香任你享，但不管任何人吃凉粉，都有一个共同之处，那就是吃完了凉粉，都要喝上一碗粉水。

 

还有一种特别的吃法，就是金阳的特色风味小吃——吃夜宵，当地人称之为“炸凉粉”，把凉粉切成块，放入锅内油炸，再拌上葱、姜、辣椒、味精等调料即可食用。炸凉粉焦而不糊、热香鲜嫩，在金阳夜宵市场中已成为人们的最受。

 

吃金阳的金豌豆凉粉，可谓是妙不可言。盛夏时节，一碗凉粉下肚，全身凉爽，暑气全消；寒冬腊月，吃完了热乎乎的凉粉，再喝一碗滚烫的粉水，全身暖和，通体舒畅；在家里，先吃一小碗凉粉再吃饭，食欲大增，胃口大开。

 

金阳的金豌豆凉粉，为何受到如此青睐？究其原因，主要是得益于独特的水质、地理和适宜的气候环境，以及其特有的营养和药用价值。金阳的金豌豆，产于二半山一带，富含粗纤维、叶酸、胡萝卜素、维生素E等20多种人体不可或缺的微量元素，具有补中益气，解毒利尿的功效。用金豌豆制成的凉粉，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，金豌豆凉粉还有其独特的香味，因而越来越受到人们的青睐。

 

要做好金豌豆凉粉，其做法很复杂，一般是用干的金豌豆粒用水泡胀后，掺水磨成浆，然后经过滤，滤出精粉，用精粉熬煮成糊后，倒入大盆或簸箕内，冷却后凝固就成了。但每一道程序都很讲究，尤其是选锅要选大铁锅，熬煮时，只能朝一个方向搅、搅的速度要慢、搅拌中不能停、调成稀糊状的精粉要轻倒、快速搅拌等等。一旦制作中一个程序没有做好，煮出来的凉粉就不好吃了，因此不是谁都能做出好吃的金阳金豌豆凉粉的。

 

在金阳，最好吃的金豌豆凉粉，其实不是县城街上的，而是对坪、芦稿、春江等沿金沙江一带的乡镇市场的金豌豆凉粉。由于水质和气候等多方面的原因，处于金沙江边一带的乡村做出来的金豌豆凉粉，细嫩且有弹性，柔软“带筋”，耐嚼，味道馨香爽口，美不可言。县城的许多居民只要去金沙江边的这些乡镇，是无论如何都要带点凉粉回来让家人品尝的。曾经有一个有趣的故事足可见证：有一位货车师傅到春江乡去拉货，忘记了买凉粉，在半路上接到家里小女儿打来的电话，问他买了水果和凉粉没有，于是，这位师傅为了不让女儿失望，竟在半路上倒车返回，买了五斤多凉粉回家。