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古县蕨菜

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古县蕨菜是山西省临汾市古县的特产。临汾古县特产蕨菜,俗称龙头菜,根茎粗大叶柄直立,茎在卷曲时如一柄如意,又名如意菜,可入药,根茎富含淀粉,俗称蕨粉或山粉,可食用或作酿造原料。

古县蕨菜

古县蕨菜的图片

蕨菜,是晋西南地区的古县独有的特产,俗称“龙头菜”,是一种多年生草本植物。根茎粗壮肥大,叶柄直立,不开花,用孢子繁殖。多生于林边、为沿向阳坡的疏林地带。细嫩茎叶可食用。茎在卷曲时恰如一柄如意,所以又叫“如意菜”。也可入药,新的根茎则富含淀粉,俗称“蕨粉”或“山粉”,也可食用,又可作为酿造原料。鲜蕨菜须经腌制后方能贮运、外销。

蕨菜的营养价值很高,含有多种维生素和矿物质。其中含蛋白质1.6%,脂肪0.4%,碳水化合物10%,还有钙、磷、钾、铁和萝卜素等营养素。蕨菜不但是筵席上高档菜肴的原料,而且还有药用价值。据《本草纲目》记载:“甘清无毒,去暴热,利水道,令人睡,补五脏不足。”日本民间誉之为“雪果门珍”。

古县蕨菜的产地:临汾 - 古县 -

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