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霍州年馍

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霍州年馍是山西省临汾市霍州市的特产。霍州馍,人们又誉为霍州面塑。霍州面塑历史悠久,远近闻名。不仅可食用,而且有很高的观赏价值。其花样繁多,形象逼真,做工细腻,栩栩如生。霍州馍又称无碱蒸馍。

霍州年馍

霍州年馍的图片

霍州年馍一种山西省的汉族民俗工艺品,亦可食用。花馍可以说是山西特有的传统手工艺。它体现出了山西人民的智慧和才能,是具有北方特色的民间艺术品之一。俗话说一方水土养一方人,霍州位于山西南部的太岳山区,主要以种植小麦为主,馒头也是家家户户餐桌上的主要食品之一。在人们眼里,馒头外形不过是一个圆圆的,可以饱餐的食物。可是在山西霍州,人们在馒头上下起了功夫。馒头被赋予生命,成为人们寄予希望和祝福的美好事物。

馒头在山西俗称“馍馍”。逢年过节,霍州人会丰富馍馍的造型,并赋予其寓意,过年做的这种便是年馍了。霍州花馍,当地人称之为“羊羔儿馍”,古时的“羊”即是“祥”,有着“吉祥”的寓意。走访时,正值春节前夕,比起其他地方的花馍 ,霍州又是以年馍最为出名。

霍州年馍又称无碱蒸馍。风味独特、花样繁多、造型逼真,因其选料考究与工艺独特,可在常温下放置3个多月不变质。年馍发面不打碱,揉面时间长,随揉随掺干面,蒸成后松散有层,水浸不酸。年馍选用纯天然无污染的自家小麦面粉,用传统酵母发面,不添加任何食品添加剂,面团经过多次揉和,一边揉一边掺干面,纯手工精制而成,所以色泽白嫩。做成馍样后,要放在热炕上,盖上被褥腾发,达到发虚光润,再放在笼内蒸熟,一般要蒸半个小时以上。

霍州年馍的制作方法:

制作先从发面开始。然后把面用大铁盆盖起来封严实,经过在一定的气温下发酵两天。发酵好后的面粉要配上一定比例的干面粉,加适量水。开始和面(现在都是和面机操作了),和好的面,要压成厚厚的面片,面压出来要软硬适中。压出的面片,要分成相等的小块,然后每一块面还要经过过磅,重量一定要均衡。称好的面放在一个特制的盆子里,用手压平,再放在这里加压,使得面粉更津、更密,而且在制作中不粘手。加压的面放在分团机里,出来的面团整齐均匀。面团在经过人工进一步揉搓就成了漂亮的花馍。年馍上配放的红枣也很讲究,要求不能腐烂,不能有虫,甜度还要够。

霍州年馍的主要种类:

登高:圆形面陀和红枣累加而成,象征步步登高,事业兴旺之意,是春节期间最有分量的,款待贵客的必备主食。是年馍中的“高贵馍”。

枣花:由中粗两边逐渐变细变尖的条形面两边卷成圆环状而成,环内置枣,故称“枣花”,象征心灵手巧。易入口好咀嚼,年馍中的“方便馍”。

五心枣花:枣花卷成五环,内共置五颗红枣,有“五福盘寿”之意。是年馍中的“吉祥馍”。

花:用面团模仿揉捏成自然界的多种花型,有“花开富贵,如花似玉”之意,是女孩子的“专用馍”。

圆馍:由面团揉成半球形馍,有的内置一枣,征“圆圆满满”,食之耐饱,是年馍中的“实在馍”。

钱串:由面团加工成古钱模样,征“财源广进”,是年馍中的“发财馍”。

手:把面团加工成人手的形状,一人一双,象征“勤劳致富”,过去只有男子有资格食用,现在女子也有食用的资格了,说明女子在家庭致富中起到了越来越重要的作用。是年馍中的“致富馍”。

红世:圆馍顶端置五枣,象征“红红火火”,是年馍中的“热闹馍”。

兔:把面团加工成兔子的模样,有“活泼善良,玉兔迎春”的象征意义,是年馍中的“可爱馍”。

鱼:把面团加工成鱼的模样,取“年年有余,如鱼得水”之意,是年馍中的“如意馍”。

霍州年馍的相关习俗:

春节吃馍或以馍待客,登高、枣花、红世,男女均可食用。“手”是专供男性用的,一人两只,寓意是多劳动多赚钱,有“捞”的意味,多往回捞东西。“ 花”是专供女性依食用的,象征美貌和针织灵巧。“登高馍”寓意步步高升,还有一种是“五子登空”,是“登高馍”中的极品,寓意登的更高,看得越远。“兔子 ”寓意跑得快,尤指未嫁的女子能早日嫁出去。“鱼”寓意年年有余。年馍做祭品时,要用高梁杆竖穿三四个登高作为底座,上边根据所祭祀的神出鬼没分别再穿一个别的馍。祭祖先时,上这穿一个红世,希望全家光景能过得红红火火,美美满满。祭财神时,上边要穿插一个手爪子,希望能招财进宝,福禄俱来。

霍州年馍的产地:临汾 - 霍州市 -

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