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安泽火腿是山西省临汾市安泽县的特产。安泽县的火腿，色泽红白分明，气味浓香，味道鲜美，享誉省内外。
安泽火腿的图片
安泽火腿是山西的传统名食，已有300多年的生产历史。这里的火腿，色泽红白分明，气味浓香，味道鲜美，享誉省内外。据《安泽县志》载：“金华火腿而外，以安泽火腿为最，亦土产中之绝佳者。”清代时，已远销到北京等地，被当作火腿中的上品。
安泽火腿的用料： 猪后腿1只6000克、火硝650克、小磨香油100克、食盐650克。
安泽火腿的做法：
一、晚秋季节，选择较小瘦猪，屠宰后把后腿旋下来多刺小孔，用食盐和火硝在其上反复揉搓，使食盐和火硝完全渗进，置于室内宽、高各1米、长2米的砖砌的池子内。
二、池内要保持温度在30℃以上，每间隔1个月揉搓1次，经4-5个月，至次年阳春，便可出池。
三、在表面涂抹一层香油，在阳光下翻晒。经过3次涂油翻晒，火腿呈红润柔软，鲜洁光亮即成。食时蒸、煮皆可。
注意事项： “安泽火腿”红白相间，香味浓烈，久贮不腐，既可单食，亦可配菜，可与金华火腿媲美。
安泽火腿的产地：临汾 - 安泽县 -
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