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缙云土面是浙江省丽水市缙云县的特产。缙云土面也称爽面、索面卵。是浙江丽水市缙云县的的一种汉族传统美食。烧制时可拌、可炒、可烧汤。因其细长、柔韧、滑软而成为缙云民间节庆和待客的传统佳肴。
缙云土面的图片
土爽面是缙云最具有代表性的传统美食之一，是缙云民间喜庆佳节和招待贵客的传统佳肴。《缙云县志》中写道：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃爽面卵”。这爽面卵，说的就是缙云土爽面加鸡蛋。缙云各乡各村都制作土爽面，逢年过节，走亲访友，进门主人就盛一大碗土爽面加蛋来招待客人，都想讨个长寿吉利、好运顺爽的彩头。
土爽面想拉多长就有多长，象征着长寿。在缙云，每一个人周岁生日的那天，一定要吃上一碗满满的土爽面加上2个鸡蛋，寓意吃了长命百岁。大年初一，家家户户吃爽面卵，以求新年吉利、幸福好运。
土爽面在缙云民间享有健康、长寿食品之称。名字叫土爽面，有多土？
一来，面粉出自当地高山小麦，以传统农耕方式栽培，没有任何污染，看上去虽然有些发暗，但是绝无增白剂，是原生态的、绿色的面粉；二来，土爽面除天然泉水和适量食用盐外，没有任何添加剂，原汁原味；三来，制作过程用传统工艺，纯手工制作，工艺讲究，需要经过和面、揉面、饧面、切条、盘面、再饧面、搓条、再饧面、上面筷、再饧面、上架、开面、拉面、晾面、切面、绑面等工序。手艺高超的师傅，加工出来的土爽面“纤细如丝，洁白如银”，长达2米，在野外晾晒不易折断，一片银光闪亮，飘洒如瀑。
而缙云人所谓的“爽”，意思是舒畅、享意、富足——大冷天吃上这样一碗面，保证从嘴巴到胃里，都爽！
土爽面的口感，牵丝缕缕、细嫩柔韧、入口爽滑、嚼不粘齿、醇香宜人。土爽面可以做成汤面、炒面、拌面，可以加筒骨、排骨、肚片、羊肉、鸡肉、大肠等，放点笋片、蘑菇、青菜等蔬菜，芳香味美、入口即化。烹饪方法简单但又有些独特，煮面时，要放入比别的挂面多一倍的水，水开后，才能下面条。需要特别注意的是，土爽面在加工时已加入食盐，所以不管哪种烧法，在烧的时候都不用再放食盐了，加点土猪肥肉炸的油和油渣，风味更是独特。
缙云人抽面(制作土爽面)上箸时左右穿插酷似打绳，抽好的面条更是细长如索，故古人称之为“索面”。相传黄帝南巡，在驻足鼎湖九炼金丹的同时，广泛传播中原文明，缙云百姓感恩戴德，遂以自制的面条礼待黄帝君臣。索面上口，柔韧爽滑、满口清香……，黄帝连声说：“爽！爽！爽！”借黄帝金口玉言，缙云人将“索面”改称为“爽面”。从此，缙云话的“爽”字，就与“苦”字意义相反，饱含着舒畅、享意、富足之义。爽面长长，谐音“寿命长长”，黄帝食之腾龙升仙，百姓食之幸福安康，爽面自此成为缙云先民款待贵宾、寿诞喜庆首选的珍馐美馔。
缙云土爽面用农家麦面(即面粉)，加适量清水和海盐，经和面、搓条、上箸、串面、出面、开箸、剪脚、收面等8大道传统手工技艺，历近五个时辰精心制作方可做成。所用麦面以传统农耕方式有机栽培，加工中除适量水、盐外绝无其它添加剂，制作技艺传统、科学，含意吉祥、美好。烹制时可采取煮、炒、烩、拌等厨法，以煮为胜。煮好的土爽面不糊汤，上口软滑柔韧、“面味”浓郁、醇香可口。同时，土爽面易消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养等多种功效，不愧为缙云特产中之珍品。
缙云土面的制作：
将适当比例的普通食盐和水一起放入拌面机这是加工缙云土面的过程中，这是惟一机械化的一道工序，其它工序全由手工制作而成。接着把面团从机器里倒入大盆子，取出一半放到面床上。将之揉成平整的团状后，盖上，就等着面团发酵。
10分钟过后掀开面团上覆盖着的面袋，感觉面团有韧性了，于是拿出一根擀面杖，将面团压成直径约0.8米的圆形，然后用菜刀沿着面团的形状，一圈圈由外向内把面团切成条坯状。把条坯在面粉中滚一滚，免得条坯之间互相粘连，接着用双手把条坯均匀地搓成拇指粗的圆条状，一圈圈地盘在大盆子里，然后等着再一次发酵。
等条坯发酵完成之后，他们拿来两根长约0.5米长长的特制的竹筷，将条坯绕在竹筷上，然后把竹筷放入面柜里，盖上塑料薄膜和草席，进行最后一次发酵。如果冬天空气湿度小，温度低，还要用湿毛巾擦面柜内壁，给条坯增加湿度。有时，还要在面柜里放火盆，免得条坯在面柜里就干了。
接着是拉条。30分钟之后，将发酵好了的条坯从面柜里取出，将一根根挂着条坯的筷子插在门口木架上。拉条是个细致活，多由女人制作完成。用大拇指和食指捏住两根竹筷中间的条坯往下拉，本来有大拇指粗细的条坯竟然渐渐地变成了只有约0.001米—0.0015米粗细均匀的面条，且在拉条的过程中没有拉断过条坯。
最后是晾晒。如果天公作美，阳光灿烂，只要半天工夫，土面就可以晒干，到傍晚的时候就可以直接用手把两三米长的土面。
目前，缙云土面已经走进了各大中城市，远销省内外，成为普通市民的餐桌上的一道美味食品，其爽滑的口味、纯粹的面香，受到了越来越多消费者的好评。缙云土爽面2011年被评为丽水市"处州十珍"农产品。 缙云土面的产地：丽水 - 缙云县 -
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