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先市酱油是四川省泸州市合江县的特产。先市酱油已有七十多年的生产历史，久负盛名。先市酱油色泽棕虹，味醇柔和，清香回甜，咸度适中，锅煎不糊，久放无沉淀，不生花、不变质，是酱油中的佳品。先市酱油获地理标志保护产品。
先市酱油的图片
先市酱油是四川泸洲著名的传统名特产品。已有七十多年的生产历史，久负盛名。先市酱油以黄豆为主要原料，采用传统工艺精心酿造。先市酱油色泽棕虹，味醇柔和，清香回甜，咸度适中，锅煎不糊，久放无沉淀，不生花、不变质，是酱油中的佳品。
据悉，先市酱油传统手工技艺历史始于汉，兴于唐。清代，先市清酱发展为“豆油”，古镇居民喜自酿酱油，至光绪年间，酱油生产由家庭自酿向作坊酿造发展。清光绪三年（1877年），合江设黔边仁岸，地处川、黔、渝交界区的先市盐马古道商贾日多，商品流通日益扩大，“先市酱油”成为川南黔北渝西地区居民争相抢购的上等调味品。
2006年“先市”牌酱油商标由四川省商务厅公布为“四川老字号”。2007年1月，先市酱油传统酿制技艺被合江县人民政府关于公布合江县第一批非物质文化遗产名录，2007年，先市酱油酿制技艺被四川省人民政府批准列入第一批非物质文化遗产保护名录。2008年3月18日，央视《走遍中国》栏目播出《汉棺的诉说》中系统介绍了先市酱油酿制技艺。2009年4月，合江县组织专家对先市酿造食品厂的历史文化作进一步挖掘，形成了国家非物质文化遗产和“中华老字号”的材料正在申报。2009年10月，泸州市先市酱油传统酿制技艺传承人马超被四川省文化厅命名为第四批非物质文化遗产技艺传承人。
2009年6月，中国首届非物质文化遗产节在成都举行，泸州市先市酱油传统酿制技艺应邀参加了展示。2010年12月9日，合江先市酿造厂老作坊被泸州市人民政府公布为第八批市级重点文物保护单位。2011年3月，《中国国家地理》以《盐是一种景观》专题系统介绍了川黔古盐道中先市酱油酿制作坊及晒露场。
根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对先市酱油地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准先市酱油为地理标志保护产品，自即日起实施保护。
（一）产地范围。
先市酱油产地范围为四川省合江县现辖行政区域内赤水河沿岸5公里以内区域。
（二）专用标志使用。
先市酱油产地范围内的生产者，可向四川省合江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。先市酱油的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
先市酱油的产地：泸州 - 合江县 -
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