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汾州核桃是山西省吕梁市汾阳市、孝义市的特产。汾州核桃历史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白质，不论生食或制成糕点糖果，均清香可口。汾州核桃获地理标志保护产品。
汾州核桃的图片
汾州核桃已有2000多年的栽培历史，早在清朝咸丰年间就出口海外，享誉五州。1973年来自13个省市的核桃专家曾经在汾阳南偏城召开了“全国出口核桃生产经验交流会”。 1994年晋龙1号获全国林业名特优新产品博览会金奖，晋龙2号获全国林业名特优新产品博览会金奖。
汾阳市位于山西省中部风景秀丽的吕梁山区，是我国最大的核桃集散地之一，被称为中国核桃之乡，全市有核桃经济林40万亩，425万株，核桃产量达到1100万斤，是我国核桃种植大市，产量大市，加工大市。
近年来，汾阳市按照“山上建基地，山下办工厂、山外拓市场、科技创高效”的思路，全力推进核桃产业化进程。规划建设了百华里核桃林带，建成了杨家庄、三泉、栗家庄、峪道河等8个万亩连片核桃基地。
汾州核桃果实外形悦目、个大、皮薄、出仁率高、仁色浅、香脆可口。 手抓两个，一捏就破。汾州核桃营养丰富，核桃仁除含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物外，还含有较多的钙、磷、铁等微量元素，既可生食，亦可作为糕点、糖果、罐头等食品工业的原料，是老幼皆宜的滋补佳品。
根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对汾州核桃地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准汾州核桃为地理标志保护产品，自即日起实施保护。
（一）保护范围。
汾州核桃地理标志产品保护范围以山西省吕梁市人民政府《关于做好汾州核桃地理标志产品保护工作的通知》（吕政函〔2007〕126号）提出的范围为准，为山西省汾阳市杏花村镇、冀村镇、贾家庄镇、肖家庄镇、演武镇、峪道河镇、三泉镇、石庄镇、杨家庄镇、阳城乡、西河乡、栗家庄乡、文峰街道办事处、太和桥街道办事处14个乡镇街道办事处现辖行政区域，孝义市兑镇镇、阳泉曲镇、下堡镇、西辛庄镇、高阳镇、东许乡、柱濮镇、下栅乡、驿马乡、南阳乡、杜村乡11个乡镇街道办事处现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
汾州核桃地理标志产品保护范围内的生产者，可向汾州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
（三）汾州核桃质量技术要求
（一）品种。
大龙眼、小龙眼及优良后代。
（二） 立地条件。
保护区范围内海拔700至1300米，土壤类型为褐土，土质为壤土、沙壤土，有机质含量≥1.0％，pH值7.0至8.2，地下水位在地表1.5米以下。
（三）栽培技术。
1. 育苗：以当地核桃为砧木，从无检疫性病虫害的母株上采集接穗进行嫁接繁殖。
2. 栽植：秋栽在苗木落叶后至土壤封冻前进行。春栽在土壤解冻后发芽前进行，栽植密度≤1245株／公顷。
3. 整形修剪：树冠内枝条均匀，保证通风透光。
4. 施肥：以农家肥为主，年施肥量≥3000kg／公顷。
5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收。
1. 采收时期：青皮种苞开裂三分之一时开始采收。
2. 脱青皮：脱完青皮后黑果率≤3％，脱皮过程中禁止使用化学药剂浸泡。
（五）质量特色。
1. 感官特色：果实大小均匀，近圆形，壳皮薄，色黄白，内隔壁较小，易取仁，种仁饱满，微甜。
2. 理化指标：
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项 目
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指 标
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大龙眼
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小龙眼
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核桃
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横径，mm
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≥35
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≥35
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平均果重，g
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≥12
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≥14
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出仁率，(％)
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≥58
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≥55
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含水率，（％）
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≤8.0
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≤8.0
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核桃仁
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脂肪含量，（％）
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≥57
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≥57
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蛋白质含量，（％）
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≥15
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≥15
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3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
汾州核桃的产地：吕梁 - 汾阳市 - 孝义市 -
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