东海老淮猪肉是江苏省连云港市东海县的特产。老淮猪肉质细嫩、风味独特,素有“一家食肉满村香”的美誉。东海老淮猪肉获地理标志保护产品。
东海老淮猪肉的图片
东海老淮猪起源于秦代,是我国历史上古老的华北型猪种,与野猪近族。作为放牧型猪种,最初就在古海州为中心的黄淮海地区成群繁衍生长,在中国猪系中为高产品系,是我国新淮猪、沂蒙黑猪等培育猪种的亲本,被列入了《国家级畜禽品种资源保护名录》。
近年来,东海种猪场在县农业资源开发局、林牧业局等部门的支持下,采用商品猪饲养全程禁药并添加青绿饲料的生态健康养殖模式,确保老淮猪肉的风味与安全。目前,东海签约老淮猪养殖农户已增加至178户,存栏数达10万头。开发了20多个产品新系列,满足消费者对各类产品的需求。老淮猪肉香飘省内各地,部分已经销往北京、上海等大城市,老淮猪肉香飘万家将不再是梦。
老淮猪肉质细嫩、风味独特,素有“一家食肉满村香”的美誉。种猪场被确定为江苏省无公害生猪标准化生产示范基地、江苏省生猪生态健康养殖示范基地。古淮牌猪肉先后获得了农业部无公害农产品认证、江苏名牌农产品称号、“国家地理标志保护产品”、中国绿色食品。这是江苏省地方保护物种唯一获此殊荣的猪肉食品。
根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对东海老淮猪肉地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准东海老淮猪肉为地理标志保护产品,自即日起实施保护。
(一)保护范围。
东海(老)淮猪肉地理标志产品保护范围为江苏省东海县现辖行政区域。
(二)专用标志使用。
东海(老)淮猪肉地理标志产品保护范围内的生产者,可向江苏省东海县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经江苏省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。东海(老)淮猪肉的法定检测机构由江苏省质量技术监督局指定。
(三)东海(老)淮猪肉质量技术要求
(一)品种。
淮猪(淮北猪)。
(二)饲养管理技术。
1. 仔猪:
(1)哺乳仔猪:3日补铁,7日补料,乳猪料粗蛋白含量19.0%至21.0%。
(2)断奶仔猪: 45至60日龄断奶,体重8kg至13kg,饲喂日粮0.4kg至0.6kg,饲料粗蛋白含量17.0%至18.5%。
2. 生长育肥猪:
(1)体重20kg至35kg阶段,饲喂日粮1kg至1.5kg,粗蛋白含量15.0%至16.0%。
(2)体重36 kg至50kg阶段,饲喂日粮1.5kg至2.0kg,粗蛋白含量13.5%至14.0%。
(3)体重51 kg至70kg阶段,饲喂日粮1.75kg至2.0kg,粗蛋白含量12.5%至13.5%,花生糠或山芋糠添加量占日粮的4.0%至6.0%。
(4)体重71kg至90kg,饲喂日粮1.5kg至1.75kg,粗蛋白含量12.0%至13.0%,花生糠或山芋糠添加量占日粮的8.0%至12%。
(5)育肥猪屠宰在9至10月龄,体重在80kg至90kg。
(6)预防、治疗药物及药物添加剂的使用严格遵守相关标准和规定。育肥猪屠宰前35天禁用任何药物。
(7)全程补充青绿饲料:前期日添加0.15kg至0.3 kg,中期0.3 kg至0.5kg,后期0.5 kg至1.0kg。
(8)育肥猪饲养:每圈设置运动场,平均1至2m2∕头。
3. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
(三)猪肉安全生产。
1. 屠宰加工:
(1)工艺流程:宰前停食24小时→冲淋→致昏→刺杀放血→浸烫脱毛→去头蹄、内脏→检验→劈半→预冷→分割包装→贮存运输
(2)要求:
①浸烫水温在56℃至63℃,烫毛时间为8至12分钟。
②片猪肉应经12至18小时冷却后进行分割包裹。包裹材料应是透吸、无色、无味、无毒。
(四)贮存。
产品的贮存物应清洁卫生。冻猪肉产品应在-18℃以下的冷库中贮存,保质期不超过180天;鲜肉产品应在-2℃至2℃,相对湿度85%至90%的冷却间贮存,保质期不超过5天。
(五)质量特色。
1. 感官特色:皮厚在0.4 cm至0.6cm;肌肉色泽鲜红色或深红色,脂肪洁白,有光泽,大理石纹明显;煮沸烹饪后肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,香味浓郁。
2. 理化指标:
项 目
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指 标
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肉色(分)
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4
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肌肉PH值
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5.6-6.5
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失水力(%)
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10~15.0
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嫩度(kg·F)
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≤3.5
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肌内脂肪(%)
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3.5-5.0
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3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
东海老淮猪肉的产地:连云港 - 东海县 -
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