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眉山东坡肘子

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眉山东坡肘子是四川省眉山市的特色美食。吃货苏东坡发明的东坡肘子,肥而不腻、粑而不腻,吃了它山珍海外飞鸟走兽都入不了眼。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人。

眉山东坡肘子

眉山东坡肘子的图片

“东坡肘子”虽名为“东坡”二字,孙剑说,这道菜却并非由苏东坡创制,而是其夫人王弗的妙作。相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。于是,“东坡肘子”也就得以传世。

眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进:首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻,粑而不烂的境地。如今,眉山的东坡肘子已几番改进,食用时有两种形式:一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟肘子取出放碗内,将配好的佐料浇上即可食用。

眉山剁椒东坡肘子

苏东坡肯定是个无肉不欢的人,不然怎么会把这猪肉美食发扬得如此淋漓?

原以为东坡肘子就那种把表皮用油制过,再烧的做法,在眉山发现原来起源地的家家户户都是用先炖后蒸,再淋上个人喜好的酱汁的方式。

进过两次经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地,难怪会让人吃了就忘不了呢!

做法:

选用大小适中的猪蹄膀洗净汆水备用。

在高压锅里加水,姜片,花椒,葱段炖煮20分钟。

之前煮蹄膀的水成出备用。

捞出蹄膀和其他配料一起再隔水蒸至熟软。

热锅热油内爆香姜蒜末,辣豆瓣,干辣椒,花椒,渣海椒末,大葱炒香。

加入适量之前炖煮蹄膀的汤汁,熬煮几分钟,加入适量盐,糖,葱花调味,勾芡淋到蒸好的蹄膀上即可。

眉山东坡肘子的产地:眉山 -

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