|
东坡肘子是四川省眉山市东坡区的特产。东坡肘子选用猪腿上部活动关节的蹄膀，配以10余种作料，采用传统手法精工细作而成，具有鲜嫩酥香、肥而不腻、耙而不烂等特点。
东坡肘子的图片
东坡肘子是一代文豪苏东坡发明制作的传统名菜，早在北宋年间就享誉海内外。该产品只选用猪腿上部活动关节的蹄膀，配以十余种作料，采用传统手法精工细作而成，具有鲜嫩酥香、肥而不腻、耙而不烂等特点。
眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛 酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
近年来，东坡区委、区政府高度重视传统文化和特色产业的挖掘与开发，并将东坡肘子、东坡泡菜等作为餐桌经济的重要载体全力打造。目前，东坡肘子已荣获四川省名牌产品、四川省著名商标、四川老字号等称号。2012年，东坡肘子罐头年产量达3000吨，产值达1.5亿元以上，利税总额近3000万元。
东坡肘子的产地：眉山 - 东坡区 -
|
