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干巴牛肉

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干巴牛肉是四川省眉山市仁寿县汪洋镇的特产。汪洋干巴牛肉特点:型如纸片、条粒成型,食口化渣、麻辣爽口、南北风味、老少适宜。

干巴牛肉

干巴牛肉的图片

始创于清代乾隆年间,创始人石氏夫妇系江南人氏,以生产干巴牛肉为生。传说有一天,乾隆皇帝微服私访来到江南一店子,突然雷鸣闪电,天降大雨,乾隆进店小憩,石氏夫妇烘出干巴牛肉于桌上佐餐,乾隆一闻,食欲大增,麻辣爽口,回味香甜,食后一身清爽,龙颜大悦。雨过天晴,信步出外,仰天叹曰:“雷雨阻驾吆店子,石翁捧出牛干巴,食进方寸瑶池味,不枉江南走一春,有朝再来吆店子,一斤黄金换一斤”。乾隆回宫后,宣石翁进京,御赐名为干巴牛肉。清末民初,灾难战乱,石氏后代流亡汪家场(今汪洋镇)定居,生一女同清河源老板张氏通婚,从此代代相传。

 
汪洋镇会做干巴牛肉的人很多,从事这门传统手艺已有20年的黄芝进说:“干巴牛肉的整个制作过程全是纯手工,不含任何添加剂,镇上的很多居民在家都会自己做。在制作干巴牛肉前要先将牛肉上面多余的筋去掉,然后用刀将一块块牛肉削成片,加入调料,将牛肉腌制两天,待牛肉入味后再取出用明火烤。待牛肉烤到七分熟,再取出用沸水煮。煮牛肉可以起到清除去肉上面的灰和杀菌的作用。煮后的牛肉经过切条,便可以加上油、糖、味精等调料进行炒和收汁了。在炒牛肉的过程中,如何控制火候,还真是个技术活。火大了,炒出来的牛肉咬不动,火太小,牛肉吃起来又汤汤水水的,所以,火候很关键。等牛肉炒好后加上调料,干巴牛肉就做好了。为了保证干巴牛肉的口感,整个制作过程中涉及的调料,如花椒粉、辣椒面,都是黄芝进买回花椒、辣椒自己手工研磨而成。”
 
现今汪洋镇,专业制作干巴牛肉的商家,多达十数家。张二心、王氏,姚氏,黄氏干巴牛肉,是当地最为熟知的特产色商家。也有当地厂家张氏等进行包装,市场运作推广。
 
汪洋镇干巴牛肉是眉山市,仁寿县的特色美味小吃,是一种地域性的特产食品。汪洋镇干巴牛肉因其小众和小规模化生产,所以它的特色风味保存较为完整,且制作工艺也是比较传统。杜绝了任何化工产品,食物为纯天然绿色食品。曾荣获四川省政府主办的95工业博览会金奖,97全国双新会国家级金奖,乐山市、眉山市人民喜爱商品称号。产品主要销往成都、重庆等国内市场。

干巴牛肉的产地:眉山 - 仁寿县 -

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