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保宁白糖蒸馍

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保宁白糖蒸馍是四川省南充市阆中市的特产。保宁白糖蒸馍取特面为原料,用酵母而不用碱,加白糖桂花做成蒸馍。其味香甜,色白如雪,口感绵软,热吃嚼而不粘,冷吃酥而爽口,耐运耐存,回笼再蒸,于鲜馍无异。

保宁白糖蒸馍

保宁白糖蒸馍的图片

保宁白糖蒸馍是清代乾隆时,阆中回民哈公奎创制的一种名小食。它无中式馒头的碱涩味,也无西式面包的微酸味。1912年,获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年们月,四川评出22种省级名小吃,保宁白糖蒸馍金榜题名。因此,外来客人,多购买以作馈品。

 
保宁白糖蒸馍与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱,在适当气温下自然培植酵素,既保持了面的清香,又因发酵而自发产生了纯正曲香。所以,生产出来的蒸馍,色白如银,酥散绵软,鲜香回甜。过去加桂花计,还有淡淡桂花香味。熟食:香甜绵软,久嚼不粘;冷食:酥散甜爽。
 
保宁白糖蒸馍耐贮耐运,久存不坏。炎季可放十天,冬季可存半年而不变质走味。即使坚硬如石,只需少许水浸泡,回笼再蒸,色、香、味、型与新鲜蒸馍无异。所以,老人、小孩都很喜欢。有些人早餐、夜宵都以蒸馍为食,有时停销,顾客四处打听争购。
 
目前,保宁白糖蒸馍生产厂家很多。但以阆中蒸馍厂生产的为正宗。在继承传统工艺基础上,改用合面机和,蒸气蒸,质量、产量更高,日产一万七、八千个。除大量生产的长形,四角微翘的船形小蒸馍外,还生产各种形状的工艺美术蒸馍。如“二龙戏珠”、“吉庆鲤鱼”、“塔形寿桃”、“飞禽走兽”等。
 
阆中蒸馍厂生产的蒸馍,有“阆中蒸馍厂出品”的红色菱形标记。假牌蒸馍用糖精,吃起来发粘,有糖精味,吃下去发渴。如果回笼再蒸,脱皮发酵,隔日即变质。购买者不可不注意。

保宁白糖蒸馍的产地:南充 - 阆中市 -

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