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南京小笼包

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南京小笼包是江苏省南京市的特色小吃。南京的小笼包与大多数地方不同,是口味偏甜的但是又不同于其他一些城市的甜,甜过掉了,而是甜而不腻,甜中有鲜。也正是这股淡淡的甜味,才彰显了南京的小笼包的味道。而小笼包是南京人必吃早餐之一。

南京小笼包

南京小笼包的图片

小笼包是上海、南京、无锡、常州、苏州、杭州、芜湖、江西等江南地区著名汉族小吃,起源自清代道光年间的江苏省常州府,为当时的万华茶楼首创。传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来,由北宋皇室带入江南,后逐渐成型。常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。

小笼包的起源:

小笼包最早的历史可以追溯到北宋时期著名的河南王楼“山洞梅花包子”,传说靖康之变以后由北宋皇室以“灌浆馒头”之名带入江南后演变而来,与中国北方地区流行的灌汤包系出同门。近代小笼包,大多指起源于上海南翔镇的小笼馒头。南翔小笼馒头是由上海南翔镇日华轩小吃店店主黄明贤在清同治十年(1871年)首创的,原名小笼大肉馒头,又称南翔大馒头,他认为小巧玲珑的小笼包被称为大馒头,能使食客产生强烈的反差并生趣意。在工艺上,黄明贤用不发酵的精面粉为皮,采用手工剁成的猪腿精肉为馅料,肉馅里还加上肉皮冻。小笼包一经面世就受到了食客的青睐,成为一款老少咸宜的小吃,光绪二十六年(1900年),黄明贤儿媳的表弟吴翔升又在上海县城城隍庙开设了长兴楼售卖小笼馒头,这也是南翔馒头店的前身。江南地区的无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地也都有着悠久的小笼包烹饪历史,现存不少以小笼包为特色的餐饮百年老店。

南京小笼包的做法:

材料

1.瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)

2.调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)

3.沾汁料:姜丝(半汤匙)、食醋(两汤匙)。

做法

1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸。

2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,

制作所需材料(11张)将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀。沾汁一同上桌,趁热进食。

注意事项

1.正宗的小笼皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了;

2.包小笼的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼边,轻轻收一下就可以;

(蒸之前一定要在小笼表面喷水,因为擀小笼皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼皮会很干)

小笼包的吃法:

由于小笼馒头中含有大量汤水,所以吃起来务必要小心。

1.首先,将小笼馒头夹入小碟中,要小心不要将皮夹破。

2.在小笼馒头侧面咬开一小口,略微吹凉一些。(小笼馒头汤汁较烫,最好不要直接入口,可用筷子夹住后吹一下汤汁,但千万不可倒入小碟中。)

3.流传的吃法先喝汤,这个理念是错误的,小笼的精髓就在于汤与皮、馅的完满结合,三个要素缺少一个入口都不行,正确的完全保证小笼美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后,将整个小笼送入口中,让汤汁在嘴中完全包住小笼,封住美味,毫不流失.

吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用里面的内容。

南京小笼包哪家好吃:

1、全福楼大酒店是家百年老店了,经营餐饮和客房为主,交通便利,环境优越。近珠江路地铁站,赛格数码广场对面。在这里可以品味美食,特色小笼包及美味菜肴,可以享受舒服的住宿环境。

2、同庆楼集团源起1925年创立的中华老字号芜湖同庆楼,历史上同庆楼遍布北京、南京、武汉、芜湖等城市,曾接待过毛泽东、刘伯承、蒋介石、越南主席胡志明等知名人士,显赫一时。

地址:南京多家分店

3、刘长兴面馆建于清末的1901年,距今已有百年历史。创始人刘国发原是制售馄饨的活动摊贩,后来在马巷口购一间门面,制售馄饨、包子、饺子和面条等面食品。1947年,蒋介石在介寿堂(今市工人文化宫)举行六十寿庆时,派专车去刘长兴面馆,请高手姚庆林、赵伯良等四人,去做薄皮蟹黄小笼包子。自此,刘长兴面馆的名声轰动了南京,海内外都有了知名度。九十年代,台湾著名影星秦汉、相声大师马季都慕名而来,品尝之后,赞口不绝,留下了“天下第一包”的美誉。

4、老南京的手艺,也是老南京的聚集区,从1985年开业至今顾客络绎不绝足以想见其口味到底如何。

5、四川酒家是不少老南京特别是50后老南京的特别的儿时回忆,现在的四川酒家价格便宜到吓死人,但是部分食物有点偏咸,不太有老南京的口味了。不过小笼包还是很赞的,还有蟹黄包也是真的蟹肉哦。价格绝对便宜的惊人。

6、秦淮八绝之一,南京老字号,秦淮八绝可见一般哦。味道微甜,相对于南京人的甜口要相对稍微淡一点点。

地址:五福街双塘路交叉口南(近来凤小区)

7、四鹤春创建于1932年10月,当时由冯光明先生联合其他三位股东王肇赢、王松怀、孙爵臣成立四鹤春大菜馆,总股本4000大洋。坐落于南京市彩霞街64号,分为两层木结构店铺,面积约为160平方米。楼下为厨房,门前一排地灶,楼上客堂摆有10几张桌子。因门前店招四角有四只栩栩如生的仙鹤而得名。包子的味道也是很富有南京本土味道,甜鲜可口

地址:秦淮区 洋珠巷78号(近彩霞街,彩霞农贸市场对面)及南京多家分店

8、911年,第一家覆兴园面馆在南京市大彩霞街18号,现在的评事街附近开张,创始人黄万杰用其独特的工艺制作并经营包子和面条,非常受欢迎。

9、永和园是南京夫子庙规模最大的一家点心与酒菜兼营的老店,前身是始建于1901年清末的“雪园”茶馆,素有“秦淮第一楼”美称,被国家商务部认定为首批“中华老字号”,江苏省经贸委授予“江苏餐饮名店”称号。

地址:夫子庙建康路68号

10、颇具南京特色的店,时常能够吃到一些时令的菜。当然在这里点一份牛肉小笼包,也无可厚非。实实在在的牛肉,汤汁融入面皮中,咬一口肉香四溢。

地址: 鼓楼区 云南北路32号(近湖北路)

11、在老门东美食街,旁边是蒋有记,小郑酥烧饼,蓝老大等知名的店。他家专卖小笼包,小笼包一笼四个,还是挺大的,馅也还可以,一口下去小笼包一吸全是汤汁,还有附赠的卤干一口咬下去全是汤汁!还有五彩的,非常好看。

地址: 秦淮区 门东历史文化街区,南京味道街(老门东侧)

12、传说中的鲁氏!小笼包是他家的镇店之宝,基本上每桌必点,公司同事每天下班都要从他家打包一份。巷子里的小店,好吃不怕巷子深。他家口味是咸鲜的,不是偏甜口。

地址: 秦淮区 长白街15号金陵闸小区(白鹭洲公园后门)

网友排名南京小笼包14强,你吃过几家?

1、四条巷龙昌包子

2、五福街老瞻园

3、长乐路包顺兴

4、茶南夫子庙面馆

5、南湖老华友

6、绣花巷南京人包子铺

7、逸仙桥刘长兴

8、珠江路全福楼

9、河西同庆楼

10、热河路双鱼酒家

11、三元巷四鹤春

12、北京东路覆兴园

13、夫子庙永和园

14、太平南路四川酒家

南京小笼包的产地:南京 -

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