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南京牛肉锅贴

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南京牛肉锅贴是江苏省南京市的特色小吃。牛肉锅贴是金陵八绝之一,是以牛肉为馅料,用面皮包成饺子后,放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味鲜美,滋味别具。

南京牛肉锅贴

南京牛肉锅贴的图片

牛肉锅贴的由来:

据传,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺新春,不思茶饭。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四、五个。后问这叫什么名子,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭,宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用,御厨们从口味到外形加以改进,众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间,又经过历代厨师们的不断研究和改进,最终成为今天的锅贴。

牛肉锅贴的做法:

食材:

1、皮料:中筋面粉500克,精盐3克,热水300克(约70℃)。

2、馅料:牛肉850克,酱油13克,味精5克,精盐5克,胡椒粉2克,香油5克,葱10克,姜5克,花生油10克。

做法:

1、将牛肉去筋膜并剁成末,姜、葱均剁末,同放 入盆中,加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀,成为馅料待用。

2、面粉放案板上,加入精盐和热水(70℃以上)300克,均匀地和好面粉,并摊开晾凉(即烫面和面法),再揉搓至纯滑,即为汤面皮。

3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子,用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子,各包入馅心,捏成褶纹饺。 4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里,先煎半分钟后,加水至锅贴的1/3高,加盖煎至水干饺熟,底呈金黄焦色即可。

特色:

牛肉锅贴外观焦黄酥脆,内里鲜嫩多汁,咬一口既酥又脆。

南京牛肉锅贴哪家好吃:

牛肉锅贴作为南京清真小吃的代表,一直受到广大吃货们的追捧。今天,小编为大家盘点了南京城里人气最旺、最地道的几家牛肉锅贴,同时欢迎吃货们继续来补充,把南京的美食全都扒出来。

1、堂子街金记

位置锁定:堂子街金记(朝天宫西街67号)

价位:人均10元-20元

推荐指数:★★★★★

推荐理由:金记的锅贴皮薄、肉嫩、汁多,不少“老南京”排队光顾。走到金记牛肉锅贴店,店面很新,但食客大多都是上了年纪的,自己端锅贴、端馄饨,很随意。金记的牛肉锅贴,外面金黄酥脆,一口咬下去却是肉汁四溢,香气扑鼻。

2、南湖李荣兴

位置锁定: 南湖李荣兴(建邺区南湖东路27号)

价位:人均10元-20元

推荐指数:★★★★

推荐理由:老南京口味,熏牛肉、牛肉锅贴、牛肉包子、馄炖、牛肉面、清真熟菜做的都很地道。锅贴真心很好吃,在配一碗牛杂汤,不要烦了。关键是他们家的生牛肉很好啊,不过要想买要起很早。 

3、打钉巷李记

位置锁定:打钉巷李记(白下区评事街打钉巷1号)

价位:人均10元-20元

推荐指数:★★★★

推荐理由:锅贴底部炸的很到位,火候刚刚好,香脆。一口下去卤汁都渗出来了,皮特别脆,馅子汤料十足,牛肉馅吃完口齿留香!混沌牛肉不散,皮不烂,加上小葱的清汤,真是绝配!

4、七家湾草桥

位置锁定:七家湾草桥(秦淮区评事街七家湾甘雨巷33号)

价位:人均10元-20元

推荐指数:★★★★

推荐理由:牛肉锅贴外面脆脆的咬一口汤汁就流出来了、里面馅料也很足,牛肉馄饨也很不错的。他家锅贴都是皮薄多汁的,没有那么多的葱啊,有些锅贴葱太多了,有点冲,草桥家的吃完后打嗝的味道就是牛肉的香味。

5、秦虹路蒋有记

位置锁定:蒋有记(秦虹路313号)

价位:人均10元-20元

推荐指数:★★★★

推荐理由:蒋有记是南京知名老店,店里最大的特色是牛肉锅贴,号称秦淮八绝之一。市面上号称“蒋有记”的锅贴店有好几家,而位于秦虹路313号的这家被证实才是蒋家传承下来的正宗“蒋有记”。由于价格合理,口味上乘,从爷爷奶奶到父母这辈都很爱光顾。这家店从上世纪90年前创始到现在,一定有他的过人之处。推荐牛肉锅贴、牛肉馄饨、牛肉面、牛肉汤,纯天然制作不加香料,自然的就是最好的。

6、杨公井绿柳居

位置锁定:绿柳居(太平南路248号)

价位:人均20元左右

推荐指数:★★★

推荐理由:南京的老字号了,牛肉锅贴,11元。一两10个。虽然那个卖相不是太好,个头小,摆盘也很随便,但味道真的是很美。趁热的时候大大地咬上一口,饺皮又脆又香,牛肉的味道也很正常。也很抵饱,价格略贵。

7、李记清真馆

位于秦淮区评事街打钉巷1号的李记清真馆是很多老南京人十分推崇的一家牛肉锅贴店。这家店位置比较偏僻但是名气特别高,一点不比《舌尖2》里推荐的“草桥”差。这家锅贴金灿灿的,像大的金元宝,外皮不薄却酥脆,一口咬开就能见汤汁,微甜。

8、马祥兴菜馆

位于云南北路32号的马祥兴菜馆,生意十分兴隆。马祥兴是南京的老字号,他们家的牛肉锅贴也是受到了很多食客的追捧。马祥兴的锅贴鲜嫩多汁,皮也很薄,咬一口滋香四溢。一捅,汁油汩汩地就流出来了,咸中带甜。

9、清真和旺园

位于秦淮区五福街24号的清真和旺园,是老牌的锅贴店,在很隐蔽的巷子里,不过算是很有自己的特色,门口会有好多牛肉挂着。牛肉锅贴煎得黄澄澄的,外皮又薄又脆,咬一口汤汁直流,肉馅很新鲜。

10、莲湖糕团店

位于秦淮区贡院西街24号的莲湖糕团店不是传统意义上的牛肉锅贴店,但是胜在物美价廉。而且在品尝锅贴的同时还可以享受到各色糕团。但并不是说这里的锅贴就不如别家,反而别有一番风味。

11、皖西牛肉汤

位于秦淮区长乐路箍桶巷12号的皖西牛肉汤是一家不得不提的店。虽然比起众多老字号,这家店显得还很年轻,但是口味不输老字号。皖西牛肉汤的锅贴个大汤汁多,很是让人惊艳。

南京牛肉锅贴的产地:南京 -

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