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南京牛肉锅贴是江苏省南京市的特色小吃。牛肉锅贴是金陵八绝之一，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。
南京牛肉锅贴的图片
牛肉锅贴的由来：
据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名子，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为今天的锅贴。
牛肉锅贴的做法：
食材：
1、皮料：中筋面粉500克，精盐3克，热水300克（约70℃）。
2、馅料：牛肉850克，酱油13克，味精5克，精盐5克，胡椒粉2克，香油5克，葱10克，姜5克，花生油10克。
做法：
1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。
2、面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。 4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。
特色：
牛肉锅贴外观焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口既酥又脆。
南京牛肉锅贴哪家好吃：
牛肉锅贴作为南京清真小吃的代表，一直受到广大吃货们的追捧。今天，小编为大家盘点了南京城里人气最旺、最地道的几家牛肉锅贴，同时欢迎吃货们继续来补充，把南京的美食全都扒出来。
1、堂子街金记
位置锁定：堂子街金记（朝天宫西街67号）
价位：人均10元-20元
推荐指数：★★★★★
推荐理由：金记的锅贴皮薄、肉嫩、汁多，不少“老南京”排队光顾。走到金记牛肉锅贴店，店面很新，但食客大多都是上了年纪的，自己端锅贴、端馄饨，很随意。金记的牛肉锅贴，外面金黄酥脆，一口咬下去却是肉汁四溢，香气扑鼻。
2、南湖李荣兴
位置锁定： 南湖李荣兴（建邺区南湖东路27号）
价位：人均10元-20元
推荐指数：★★★★
推荐理由：老南京口味，熏牛肉、牛肉锅贴、牛肉包子、馄炖、牛肉面、清真熟菜做的都很地道。锅贴真心很好吃，在配一碗牛杂汤，不要烦了。关键是他们家的生牛肉很好啊，不过要想买要起很早。
3、打钉巷李记
位置锁定：打钉巷李记（白下区评事街打钉巷1号）
价位：人均10元-20元
推荐指数：★★★★
推荐理由：锅贴底部炸的很到位，火候刚刚好，香脆。一口下去卤汁都渗出来了，皮特别脆，馅子汤料十足，牛肉馅吃完口齿留香！混沌牛肉不散，皮不烂，加上小葱的清汤，真是绝配！
4、七家湾草桥
位置锁定：七家湾草桥（秦淮区评事街七家湾甘雨巷33号）
价位：人均10元-20元
推荐指数：★★★★
推荐理由：牛肉锅贴外面脆脆的咬一口汤汁就流出来了、里面馅料也很足，牛肉馄饨也很不错的。他家锅贴都是皮薄多汁的，没有那么多的葱啊，有些锅贴葱太多了，有点冲，草桥家的吃完后打嗝的味道就是牛肉的香味。
5、秦虹路蒋有记
位置锁定：蒋有记（秦虹路313号）
价位：人均10元-20元
推荐指数：★★★★
推荐理由：蒋有记是南京知名老店，店里最大的特色是牛肉锅贴，号称秦淮八绝之一。市面上号称“蒋有记”的锅贴店有好几家，而位于秦虹路313号的这家被证实才是蒋家传承下来的正宗“蒋有记”。由于价格合理，口味上乘，从爷爷奶奶到父母这辈都很爱光顾。这家店从上世纪90年前创始到现在，一定有他的过人之处。推荐牛肉锅贴、牛肉馄饨、牛肉面、牛肉汤，纯天然制作不加香料，自然的就是最好的。
6、杨公井绿柳居
位置锁定：绿柳居（太平南路248号）
价位：人均20元左右
推荐指数：★★★
推荐理由：南京的老字号了，牛肉锅贴，11元。一两10个。虽然那个卖相不是太好，个头小，摆盘也很随便，但味道真的是很美。趁热的时候大大地咬上一口，饺皮又脆又香，牛肉的味道也很正常。也很抵饱，价格略贵。
7、李记清真馆
位于秦淮区评事街打钉巷1号的李记清真馆是很多老南京人十分推崇的一家牛肉锅贴店。这家店位置比较偏僻但是名气特别高，一点不比《舌尖2》里推荐的“草桥”差。这家锅贴金灿灿的，像大的金元宝，外皮不薄却酥脆，一口咬开就能见汤汁，微甜。
8、马祥兴菜馆
位于云南北路32号的马祥兴菜馆，生意十分兴隆。马祥兴是南京的老字号，他们家的牛肉锅贴也是受到了很多食客的追捧。马祥兴的锅贴鲜嫩多汁，皮也很薄，咬一口滋香四溢。一捅，汁油汩汩地就流出来了，咸中带甜。
9、清真和旺园
位于秦淮区五福街24号的清真和旺园，是老牌的锅贴店，在很隐蔽的巷子里，不过算是很有自己的特色，门口会有好多牛肉挂着。牛肉锅贴煎得黄澄澄的，外皮又薄又脆，咬一口汤汁直流，肉馅很新鲜。
10、莲湖糕团店
位于秦淮区贡院西街24号的莲湖糕团店不是传统意义上的牛肉锅贴店，但是胜在物美价廉。而且在品尝锅贴的同时还可以享受到各色糕团。但并不是说这里的锅贴就不如别家，反而别有一番风味。
11、皖西牛肉汤
位于秦淮区长乐路箍桶巷12号的皖西牛肉汤是一家不得不提的店。虽然比起众多老字号，这家店显得还很年轻，但是口味不输老字号。皖西牛肉汤的锅贴个大汤汁多，很是让人惊艳。 南京牛肉锅贴的产地：南京 -
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