老友面

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老友面是广西南宁市的特色小吃。老友面是广西与桂林米粉，柳州螺蛳粉齐名的三大小吃之一，集鲜、辣、咸、酸、香于一碗，是南宁最受欢迎的“明星小吃”。老友面是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食，有祛风散寒，通窍醒食和兴奋精神的作用。

老友面的图片

关于“老友面”的来历，民间众说纷纭。据说，在20世纪30年代，有一个食客经常去中山路一间小吃店就餐，久而久之，主客成了朋友。有一次，食客外感风寒卧床不起，店师傅听说后便给食客做了一碗面，放上酸笋、辣椒、豆豉、姜、葱等，食客吃完后大汗淋漓，全身感觉舒畅放松，连打一串喷嚏后风寒全好了，高兴之下给小吃店送去一块上书“老友常来”牌匾。“老友面”从此得名。老友面的传统制作方法是：先将精面粉加鸡蛋和面，反复搓揉，用竹杠反复压打，切成细面条，再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸笋、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与之烹煮而成。风味独特，闻之酸辣鲜香，诱人食欲；食之开胃解腻，回香无穷，并有祛除风寒之功。主料用米粉的，称“老友粉”。五六十年代起，一直由南宁第二饮食公司主营老友面（粉），其中以位于中山路的中山饮食店最为著名，老友面又称“中山老友面”，香港《文汇报》、广东《羊城晚报》和《南宁晚报》等媒体曾对其进行专题介绍。该公司制作的老友面曾获1997年杭州烹调大赛“中华名小吃”称号。南宁市制作经营正宗老友面（粉）的饮食店有：大同饮食店、共一饮食店、共东饮食店、杏花村饮食店、建政饮食店、安源饮食店、亭子饮食店等。

南宁街头巷尾随处可见老友粉店，浓浓的酸笋和豆豉混合的香味浓烈而霸道地侵占着过往人群的味觉。正如老友面的名字所点到的，它的来历跟友情相关。相传，一老翁每天都去一个茶馆喝茶。有一天因为生病没去，茶馆老板就用爆香的蒜末，豆豉，辣椒和酸笋配上肉末煮了一碗面条送给老翁吃。果然，面到病除。因此“老友面”也流传开来并且经久不衰。我第一次吃老友面是大学毕业旅行跟同学们去广西玩了一圈，由南宁的同学带去吃的。老实说，味道早就忘了。呵呵。不过那趟旅行一辈子都会铭记，太多友情回忆。

与桂林米粉和柳州螺蛳粉相比，在家DIY老友面的可能性更大。酸笋可以淘宝买到，真空包装，便宜量又足。我在网上找来一个南宁网友的方子照猫画虎自制多次，家人都蛮喜欢。小表弟去南宁出差还特地为我深度探方，确定我做的是对的哈哈。回美国后，我们团契就有南宁朋友，我也专门请教了她。

老友面的做法：

材料：

大蒜，豆豉，酸笋，干辣椒，肉末，伊面，葱末，菜心

做法：

1. 大蒜切末，猪肉切末，酸笋切片，干辣椒切碎备用。

2. 油锅爆香蒜米和豆豉，下肉末炒白，加入酸笋和干辣椒继续炒香。

3. 加入高汤或者清水烧开，加入伊面煮熟。加盐和酱油调味。

4. 烫入菜心，撒葱花起锅。

小厨心得：

1. 用米粉或者伊面都可以，我更喜欢吃伊面，卖酸笋的淘宝店里很多都有广西伊面，劲道鲜香。

2. 肉末用猪肉或者牛肉或者鸡肉都可。