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内江蜜饯

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内江蜜饯是四川省内江市的特产。内江蜜饯它素以“色泽透明,饱糖饱水,滋润化渣,味美香甜”的独特风格,深受人们的喜爱。内江蜜饯早在唐代,就被列为皇家贡果,至今久负盛名,经久不衰!

内江蜜饯

内江蜜饯的图片

内江蜜饯亦称甜城蜜饯,早在唐代就有了蜜饯的雏形——蜜果,明代时有了冰糖制作技术。相传,明朝末年,李自成来四川拜会张献忠,张献忠请李自成品尝茶点,茶点色泽鲜亮,异香扑鼻;樱桃脯鲜红似火,桔饼似菊花吐蕾,天冬玉洁冰清,莲藕片片晶莹……闯王问道:“此乃何物?”“名曰蜜饯。”李自成品尝后觉得甜香润心,妙不可言,又问:“蜜饯产于何地?”“产于内江。”李自成听了竖起大拇指赞道:“啊,内江,真甜城也!”自此,内江就有了“甜城”的美誉。

内江蜜饯是将原料剥皮去核、制坯,浸漂、软化,放入沸水中煮,制成坯子。将漂煮后的坯子放入糖汁中煮熬,进足糖后即起锅入缸储存。数日后,将坯子加热起飞丝,冷却后,裹上白糖即成。内江蜜饯自1676年起开始制作,具有“色泽透明,饱糖饱水,滋润化渣,味美香甜”的特点。成品形态多样,味道各异,保糖保汁,滋润化渣,香甜可口,入口生津。原料有瓜果、蔬菜、药材等,品种有桔饼、冬条、干砖、樱桃、天冬、莲藕、柑皮、黄瓜、子姜、李脯、柠檬香瓜、姜片等40多个品种80多个花色。红桔、金钱桔蜜饯,形圆体扁,边成菊瓣,色似琥珀,味含桔香。什锦蜜饯,集桔饼、樱桃、天冬、枣子等多种蜜饯于一盒。

内江蜜饯

内江蜜饯的种类:

1、糖渍蜜饯类:原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感,如:蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。

2、返砂类:原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

3、果脯类:原料以糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如:杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。

4、凉果类:原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如:丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。

5、甘草制品:原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后,进行干燥,成品有甜、酸、咸等风味,如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。

6、果糕:原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状,如:山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。

桔饼是内江蜜饯的主打产品,每年的加工量最大,其制作工序也最多。“细货帮”的做法是;将一个柑橘经过手工去把、刮皮、潦、“蚕”(音、划口)、打纤、挤籽定型、清水漂、挤干、煮、再反复漂洗挤水约4次除涩味,然后下锅用糖汁熬煮。随后将坯子放进大容器“蜜”上数日,再下锅加热起“飞丝”,起锅冷却后,裹上白糖即成“桔饼”。工序大约十八道。而“粗货帮”在制作上会减少漂洗挤水的次数或采用石灰水浸漂,然后下锅熬煮并一次性完成。这样做出的桔饼更硬,好处是便于长途运输。

内江蜜饯的荣誉:

内江蜜饯作为内江的土特产名牌,在《内江市(今市中区)志》、《内江县(今内江市东兴区)志》中均有详细记载。内江牌蜜饯品种繁多。桔饼蜜饯,色泽红亮,滋润化渣,桔味浓郁,并有止咳化痰,开胃健脾等功能。1981获中商部优质产品奖。1983年获外经贸部《出口产品质量优良》荣誉证书。1988年获中国首届食品博览会银牌奖。樱桃蜜饯,形似玛瑙,色泽红亮,1985年获四川省牛年群众最喜爱食品称号。1988年获中国首届博览会铜牌奖。天冬蜜饯,色白晶莹,滋润化渣,甘爽宜人,并有润肺养胃、清热生津作用,1984年获四川省“旅游产品”、“内销工艺品”奖。冬条蜜饯,色白质嫩,淳甜爽口,1988年获中国首届博览会铜牌奖。红桔蜜饯于1958年开始出口港澳地区和东南亚各国。其中向澳门“百花魁”出口的红桔蜜饯被澳商誉为“色质俱佳”的产品,且出口红桔蜜饯数量逐步扩大,1999年已达104吨。内江蜜饯不仅畅销全国,而且常年远销东南亚及欧州一些国家。

内江蜜饯的产地:内江 -

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