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古田银耳是福建省宁德市古田县的特产。古田县是“中国食用菌之都”、“银耳之乡”，银耳人工栽培历史悠久，以盛产银耳和银耳栽培技术先进而声名远播，成为全中国学习的榜样。所产的产品朵型圆整、色泽鲜艳、口感滑嫩、营养丰富而深受广大消费者的青睐。
古田银耳的图片
在古田，“古田银耳”是食用菌家族中生产规模最大、产量最高、生态效益最佳、发展前景最好的品种之一，其产量产值占到了古田食用菌的43%左右。而且，古田以盛产银耳和银耳栽培技术先进而声名远播，成为全中国学习的榜样。长期以来，广大人民群众就不断探寻银耳的人工栽培技术，努力提高银耳的产量。1978年，古田县的农民戴维浩首创了银耳袋栽技术，促进了银耳的大批量生产；1983年，以陈华贵、姚淑先等为代表的古田耳农，利用棉籽壳试种银耳并取得成功，使银耳生产摆脱了菌林矛盾，为银耳生产的持续发展奠定了资源基础，不仅节约了大量木材，而且单位产量还提高30%。21世纪以来，古田银耳又广泛推广工厂化生产，该工艺是建立银耳生产专用房，实行工厂化管理、无公害化种植。
由于古田银耳地理位置独特、栽培技术先进、群众生产基础好等特点，所产的产品朵型圆整、色泽鲜艳、口感滑嫩、营养丰富而深受广大消费者的青睐。1995年，古田银耳荣获第二届中国农业博览会金奖，1999年，荣获中国（国际）农业博览会名牌产品；2000年被福建省人民政府授予“福建省名牌农产品”称号，2001年5月，国家商标局予以“古田银耳”证明商标公告。2004年6月，国家质监总局正式批准“古田银耳”为地理标志保护产品。
良好的声誉促进了其生产规模不断扩大，每年均以10%左右的幅度增长，远远高于其它菌类的增长幅度，到2007年，古田银耳已形成专业化、基地化、周年化的生产格局，使古田银耳的生产与种植真正成为当地农村的主导产业，成为当地农民脱贫致富奔小康的重要来源。全县形成100多个银耳栽培专业村，银耳栽培标准化专用房1万多间，从而使古田银耳生产迈入专业化、规模化、工厂化栽培的快车道，2006年全县栽培银耳2.35亿袋，产量达1.76万吨（干品），占全中国银耳总产量的90%，产量居世界第一位。成为名副其实的“中国食用菌之都”“银耳之乡”。
各类古田银耳罐头、冲泡茶、方便食品等系列产品的开发，又提高了古田银耳的附加值和市场占有率。2007年古田银耳科研成果还取得了拥有自主知识产权的银耳多糖成品、银耳 啤酒、封闭式袋栽银耳等产品、技术方面的新突破，使古田银耳产业向精深加工方面更加迈进一步，带动了古田银耳产品升级，实现绿色健康可持续发展。2007年，由福建省榕津啤酒有限公司与古田药业有限公司联合研制成功的首批“雪耳啤酒”供应市场。该产品标志着古田县以银耳多糖等高端产品提取精深加工为基础的食用菌研发又取得了新突破。
古田银耳为地理标志保护产品。
古田银耳为地理标志证明商标。
古田银耳原产地域范围以福建省古田县人民政府《关于申请确定古田银耳原产地域产品保护范围的报告》（古政文[2004]121号）提出的地域范围为准，为福建省古田县所辖行政区域。 古田银耳的产地：宁德 - 古田县 -
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