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屏南米烧兔是福建省宁德市屏南县的特产。“米烧兔”是一道屏南县地方特色美食，橙黄色的表皮、闻之浓香扑鼻，米香与兔肉香味完美融合，皮脆而肉质细嫩，甜里溢香，耐人回味。屏南米烧兔获国家地理标志证明商标。
屏南米烧兔的图片
米烧兔在屏南的历史已逾200余年，相传清乾隆年间，一吴姓御厨流落福建屏南，某日，御厨正烤制山林间擒获的野兔，无意中将米碰落炭火之上，结果却意外发现，米烟满屋、奇香萦绕，烤熟的兔肉质韧、口齿留香、腥味全无。乡民诧异，自问食兔多年，却不曾有此美味。于是，一传十，十传百，屏南县人人皆知米烧兔制作方法，也常以此作为待客上品，一直流传至今。
先将铁锅置于炭火之上，锅底放入一小堆 大米，再用竹架托出宰杀好的 兔子，盖紧锅盖，起温火慢慢烘之，锅温渐渐蒸干兔子的水分，而薰发的稻米香味丝丝渗进兔肉，掀起锅盖，米烟散去、烤兔酥黄、奇香萦绕，米香与兔肉香味完美融合，似乎还带一束山野清香，夹一块入嘴，皮脆而肉质细嫩，甜里溢香，耐人回味，这便是米烧兔的传统制作工艺。
虽然屏南米烧兔的历史悠久，但是过去米烧兔都是民间手工制作，规模小、产量低，而且因为保鲜、储藏等问题，产品销售范围也就涉及周边地区，无法进入大城市出现在超市的货架上，可谓是"养在深闺人未识"。
近年来，随着屏南白水洋旅游热的兴起，米烧兔这一特色美食越来越受到了四方游客的青睐。米烧兔皮脆肉嫩、米香四溢的美名逐渐传播开来。瞄准商机，2008年6月，作为屏南米烧兔龙头企业的福建乡下厨房食品有限公司斥资500万元引进南京农林大学传统畜禽产品加工关键技术及相关设备，实现了米烧兔传统工艺与现代产业化生产的结合，产品行销北京、上海等大中城市。
2011年，经国家工商总局商标局认定，“屏南米烧兔”荣获中国国家地理标志证明商标。 屏南米烧兔的产地：宁德 - 屏南县 -
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