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泾川罐罐蒸馍

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泾川罐罐蒸馍是甘肃省平凉市泾川县的特产。罐罐蒸馍皮薄层多,酥软可口,醇香味长,热柔冷酥,具有长期存放不霉、不馊、不变味之特点。

泾川罐罐蒸馍

泾川罐罐蒸馍的图片

罐罐蒸馍经发酵面、发面、兑面、揉面团、回面、揉剂子、揪剂子、揉馍、屈馍、入笼蒸、凉馍等11道工序制作而成,因形如上大下小的坛罐而得其名。每个馒头重约二两多,馍皮光泽透亮,馍瓤层层叠叠,吃在嘴里又酥又软,长期存放不馊不霉不变味,泡软后还可以敷治一般的烧伤或烫伤,是古时候旅途长备之食物,或探亲访友之佳品。

 
泾川罐罐蒸馍至康熙时己誉满天下。康熙品尝后赞曰:“天下扶麦之麦在泾州矣!”三百多年来,罐罐蒸馍已成为泾川古老文化的一种象征。
 
罐罐蒸馍,普天下唯泾川才有;泾川全县,唯有县城近郊的水泉寺、阳坡、兰家山、后沟、田家沟门几个村庄的祖传世家才可蒸制。蒸馍熟后形如小罐,靠的是城郊四五个村的井水,用别处的水却无论如何努力也不能成功。

泾川罐罐蒸馍的产地:平凉 - 泾川县 -

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