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莲花血鸭是江西省萍乡市莲花县的特产。莲花县血鸭色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒咽饭均宜，家餐宴请若上此菜，则别具风味。
莲花血鸭的图片
莲花血鸭是江西莲花县传统名菜，也属江南风味的美味佳肴之一。此血鸭制作和配料讲究，先选活仔鸭一只，杀时将血滴入配酒碗内搅匀，将鸭制作和配料斩成均匀小块丁，加入生姜、红辣椒、精茶油、葱、蒜和精盐、酱油、糯米酒等调料，烹炒至熟，再将鸭血淋在块上，急炒片刻而成。其特点是色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒咽饭均宜，家餐宴请若上此菜，则别具风味。
莲花血鸭始于南宋末年，数百年来，莲花血鸭一直为县民所喜爱，其制作工艺早已传入外地。关于血鸭的来历，只有江西有说法，而湖南和广西只是在夸耀自己的血鸭有多好吃。而这可能是中国移民历史上“江西填湖广”的一个表现形式，也就是说，血鸭的烹饪方法起源于江西，后来随着江西人移民到湖广地区被带到现在的湖南和广西。这个“湖广”，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荆湖南路、荆湖北路和广南西路的合称，这样湖南永州和广西全州出现血鸭就不奇怪了。
原料：
1、菜 鸭子--1千克以下的，大了味道口感会差很多。 2、鲜红椒（目前市场上有种很小的红辣椒，象朝天椒大小一样，味特辣，效果更佳），生姜， 大蒜，陈 糯米酒，茶油。
制作过程：
1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。
2、将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。
3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。
4、将红锅里到茶油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油；
5、然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；
6、起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。 莲花血鸭的产地：萍乡 - 莲花县 -
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