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濮阳壮馍

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濮阳壮馍是河南省濮阳市的特色小吃。濮阳壮馍味道鲜美油而不腻,壮馍分素和荤两种,素的一般馅由粉皮和葱加上一些当地的特色原料制成。荤的是由肉和其他调料制成。作成的形状是圆形和普通的大饼形状差不多。

濮阳壮馍

濮阳壮馍的图片

壮馍是濮阳的又一特色美食,是流行于豫北濮阳老城的名小吃。河南人管白面做的面头叫做“馍”,是每家每户一日三餐的主食。而在濮阳,人们将普通的白面馍改进,变成了这里特有的一种主食―――壮馍。

濮阳壮馍的起源:

相传,壮馍的由来是明洪武年间,开州之地有一位父母双亡,家道中落的书生寄宿在岳丈家中,备受岳丈嫌弃,其妻却对书生相濡以沫,感情深厚。恰逢皇帝恩科,书生欲进京赶考,与岳丈商量。岳丈吝啬,只许与死面烙饼带于身侧作为路上充饥之用。妻子不忍,偷偷于饼内掺入肉馅,外皮于寻常烙饼无异。

后书生得中状元,御街夸官之时,朱元璋询问其有何愿望。状元提说:“愿再尝拙荆所做之烙饼足矣。”朱元璋好奇身为状元,什么山珍海味吃不到,为何单喜欢这粗粮烙饼?问之,状元答:“此间滋味陛下一尝便知。”于是朱元璋下旨快马加鞭将状元夫人接入京城,择日献上此饼。

状元的巧夫人得知皇帝要吃她做的饼,怕做不好皇帝怪罪,则改良用小麦面,酵母半发面包裹肉馅,肉馅辅以大葱粉皮去腻,包好后用鏊子煎炸至外表焦黄、内里爽滑脆弹。朱元璋食后龙颜大悦,问夫人此为何名,夫人胆小:“尚未取名,是油炸的馍(地区叫法)”朱元璋说:既尚未取名,又是状元举荐的美食,就叫状元馍吧!”

自此状元馍流传开来,但人们觉得对状元馍听着拗口就叫状馍,后因平民不识字,就演变成了强壮的壮。取其吃了可以强身健体等功效谓之“壮馍”。

濮阳壮馍的做法:

壮馍形如圆月,直径约30公分左右,皮分4层,面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主,以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉,经过面板面、馅包装成形后,放在特制工具平底煎盘(铁制)中进行烤制加工,火候和时间要恰到好处,经几次翻动即成。熟后的成品壮馍,色泽金黄,外焦内嫩,食之鲜而不膻,香而不腻。濮阳县的壮馍最好吃的是羊肉大葱的,趁热,油不算大,但由于是死面,多吃胀肚。

濮阳壮馍哪家好吃:

王五辈壮馍

最正宗的要数濮阳县城关镇小集王五辈壮馍闻名遐迩,县城壮馍不少好手都是他的徒弟。

王五辈壮馍始于清末民间,传承至今已有一百多年历史,被誉为“濮阳百年名吃”。因辈辈相传已五代称为“王五辈壮馍”。在濮阳市随意走走,随便哪条街上,都能看到大大小小的壮馍店。而在这些壮馍店铺里,最多提及的还是濮阳老城的王五辈壮馍。

一百多年过去了,王五辈壮馍用料、制做颇为讲究,以小麦精粉为皮,以精选新鲜猪后腿肉、大葱、绿豆粉皮、鸡蛋等加各种天然香料调成馅放入盛满香油的双层平底锅内,炸制而成。每个壮馍中用大肉半斤,切成一寸见方的薄片,鸡蛋十个及葱、姜、盐、酱油花椒面、味精等,做时用的是芝麻香油。这样做出的壮馍具有皮薄、色泽鲜亮、香飘四溢的特点。吃起来皮焦里嫩,油而不腻,入口满嘴香,让人回味无穷。所以王五辈壮馍一入炉鏊,顾客就排队购买,供不应求,成为濮阳有口皆碑的传统名吃。前国家主席李先念来濮阳视察时,曾专门品尝了王五辈壮馍,并给予了高度的评价。

老传统大肉壮馍

在濮阳县中心十字路四牌楼的东北角有家小吃店,店铺上方悬“老传统大肉壮馍”招牌,字体粗壮,十分醒目,可惜招牌被雨搭遮住了。   大肉即猪肉。虽名为壮馍,实际上就是大号的馅饼。每个大肉壮馍足有一只洗脸盆那么大,厚一寸半,约5斤重。

大肉壮馍做法是,小麦粉加上约30度的温水调和,糅成饼皮,再以精选新鲜猪后腿肉、大葱、姜、菜蔬、绿豆宽粉条等加各种天然香料调成馅,以饼皮包裹。

做好的壮馍,放入盛满香油的平底锅内,由高温油煎,不时在锅内加些食油和清水,每隔一段时间翻面,火候和时间要恰到好处,煎烤约需15分钟的时间。待外表煎到金黄后,就可起锅。

熟后的成品壮馍,皮薄馅多,色泽金黄,外焦内嫩,香而不腻。此饼现做现卖,顾客上门时再切开论斤卖,称重付钱,一斤壮馍8元人民币。

文明路濮阳老城壮馍

不知道哪天起,俺楼下文明路菜市场有了家卖壮馍的。偶尔某个中午我经过那个小摊时,小摊很冷清,那个卖壮馍的男人就躺在藤椅上,有时闭目养神,有时在看书,身边的台子上放着手机和一个MP3播放器,有时是收音机的声音,有时是音乐,让我觉得那男人还是蛮有生活情趣的。

濮阳壮馍的产地:濮阳 -

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