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雷山鱼酱

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雷山鱼酱是贵州省黔东南州雷山县的特产。鱼酱是雷山苗家千百年来的传统美食,具有味辣、清香、增加食欲等独特食用功效,大塘镇桥港村民李绍权夫妇酿制的鱼酱2014年在央视《舌尖上的中国2》大放异彩,使得这一美食配料名声远扬,知名度大大增加。

雷山鱼酱

雷山鱼酱的图片

雷山鱼酱在《舌尖上的中国2》中大放异彩,使得许多人得知了这一美味的特色酱料,知名度大增。雷山,位于黔东南苗族侗族自治州西南部。距省府贵阳184公里,距州府凯里42公里。雷山县以苗族为主的民族风情浓郁、古朴典雅,富有极其深远的文化内涵,被誉之为苗族的民族文化中心。

雷山鱼酱是是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品,雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成,一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下,鱼酱慢慢发酵,沉淀出不可复制的美味,是苗家特有的秘方,其味道芳香四溢,鱼香味浓,用于烹制鱼香味型的菜肴,更是锦上添花。

贵州雷山鱼酱,是当地苗族同胞千百年来的一道美食,在当地普遍有“好客才拿鱼酱待”的说法。《舌尖上的中国Ⅱ》播出桥港村李绍权家的“鱼酱”后,近一年来,几乎每天都有全国各地慕名而来的游客来买鱼酱。为了能满足游客的需要,李绍权一家6人搞起了加工坊,从以前的自家吃变到卖给游客吃。去年,李绍权家光卖鱼酱就收入了4万余元。李绍权介绍,以前他自己加工的鱼酱供自家吃时,他在制作时比较马虎,但现在是卖给游客吃,他更注重质量和卫生。他说:“游客奔到我家来,就是因为我们家上了电视,我们可不能欺骗游客,更不能给自己的脸上抹黑。”

随着全国各大媒体的报道和络绎不绝的买家,雷山县人民也找到了商机。目前,雷山县建有鱼酱酸加工厂企业及个体作坊10个,其中公司4个,合作社3个,个体作坊3个。

2014年,雷山县共销售鱼酱酸150吨,产值达1200万元。在发展鱼酱产业中拉动了辣椒、生姜糯米等种植业的发展,也拉动了野生鱼网箱养殖。去年,雷山鱼酱拉动相关产业的发展为:收购辣椒88000公斤,糯米26000公斤,生姜18000公斤,鱼18000公斤。鱼酱酸全年解决就业人口400多人。

雷山鱼酱的做法:

主料:鱼籽

辅料:辣椒(红,小)、葱、姜、花椒

调料:八角、清净园大豆酱、料酒

1.葱姜切好备用

2.花椒、大料、树椒、大豆酱备用

3.小鱼挤去肚子内的杂物,并洗净沥干水分

4.入油锅煎成金黄色

5.倒入适量的料酒

6.再加入葱姜

7.再加入花椒大料和树椒

8.加入黄豆酱

9.倒入适量的水

10.收汁即可

雷山鱼酱的产地:黔东南州 - 雷山县 -

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