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兴义羊肉粉是贵州省黔西南州兴义市的特色小吃。兴义市羊肉粉的特点是：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。
兴义羊肉粉的图片
兴义羊肉粉以刘家羊肉馆历史最为悠久，从清代开始，五代相传，经久不衰。
配料：酸萝卜丁10克，食盐1克，炒酱20克，葱花5克，芫荽段5克，酱油5克，味精1克，花椒粉1克，羊肉汤100毫升，煳辣椒面3克（选放） （以上原料为1碗份量）
兴义羊肉粉的制作过程是：取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅后切成片子放到粉面上，再加葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱佐料和羊血。除了一般的羊肉和羊肉粉外，还有涮羊肉、全羊席。全羊是在一桌席上，配有一头羊的各个部位，包括肉、血、杂碎、头脚等。涮羊肉，即是用筷子夹上鲜肉片，放入滚烫的原汗中，涮一下，立即拿出食用。其味脆而不生、清香回味。
据著名的《本草纲目》记载，羊肉滋阴壮阳，是健身强体的一大补品。每年冬至，当地群众都有邀亲朋好友吃羊肉的风俗，认为可以驱邪避害。1990年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号，推荐为旅游食品。 兴义羊肉粉的产地：黔西南州 - 兴义市 -
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