崇明白扁豆

 

崇明白扁豆，俗称洋扁豆，学名利马豆（Ph.lunatus），是豆科（Leguminosae）蝶形花亚科（Papilionoideae）菜豆族（Phaseoleae）菜豆属（Phaseolus）植物中的一个栽培种，起源于墨西哥南部和中美洲，引进中国时间不详，上海市崇明地区已有近百年的种植历史。目前生产上主要应用的是白皮（种皮）、白肉（子叶）、白脐的品种，故又被称为白扁豆，以鲜豆粒或老豆粒（种子）供食用，其肉质细嫩易酥，质糯清香味美，营养价值高，且具滋补调养之功效，夏食消暑提神，冬食补脾养胃。据测定，每百克鲜豆粒中含蛋白质26.6g，脂肪1.6g，碳水化合物66.6g，含丰富的磷、铁、锌、钙等多种矿物元素，含17种氨基酸，维生素C含量为95mg/kg。利马豆以前多为零星种植，近年来经品种改良、栽培技术改进后开始集约化种植。利马豆为短日照作物，对光周期反应不敏感，上海地区春播、夏播、秋播均可开花结实。在沙质土和粘质土中均可种植，最适于土层深厚、肥沃、排水良好通气的砂壤土，在微酸和微碱土壤中均可正常生长。

 

目前崇明县白扁豆的种植面积达万亩，年产量在6500吨左右，主产区集中在中兴、向化、港沿等地。

 

崇明白扁豆以鲜豆粒或老熟豆粒供食用。鲜豆粒可做各种炒菜、做汤；老熟豆粒须先煮酥，然后可做凉拌菜，亦可与酱瓜同炒，然后加上香葱。酱瓜质脆入味，白扁豆细嫩清口，酱色与绿、白相间，清香可口，诱人食欲，在夏季的餐桌上显得格外高雅不俗，老熟的白扁豆煮酥后磨细加红糖可制成豆沙，比赤豆沙还细腻，岛上居民常用此作汤团八宝饭等馅。

 

崇明白扁豆为地理标志证明商标。

 

崇明白扁豆的产地保护范围为崇明县城桥镇、堡镇、新河镇、庙镇、竖新镇、向化镇、三星镇、港沿镇、中兴镇、陈家镇、绿华镇、港西镇、建设镇、新海镇、东平镇、长兴镇、新村乡、横沙乡。