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洛源豆腐干

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洛源豆腐干是陕西省商洛市洛南县洛源镇的特产。洛源豆腐干其特点是:香爽油咸,柔劲适口,若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料,美味异常。

洛源豆腐干

洛源豆腐干的图片

位于秦岭南麓腹地的洛河源头一一洛源镇,出产的驰名古今的土特产品----洛源豆腐干。早在数百年前的明清时代就负有盛名,曾被清皇御为御膳贡品,并随当年商贾走各地。红军在洛南时,洛源人民曾用豆腐干支援红军作战。

 
洛源豆腐干略呈茶褐色,一律一寸见方,双筷薄厚,以青藤穿连,五十块一串。食用时只需用刀切成薄片,点几滴酱醋即可下箸就酒。其特点是香爽油咸,柔劲适口。若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料,更是入口鲜美,回味无穷。如果经油炸入荤,或者衬以素菜,相煎成汤,又别是一番风味。如今人们好爱涮烫,若有佳宾造第,红白喜事拿出来食用,也另有情趣,其色、香、味更使来宾称快。咬一口,浑身的毛孔都向外散发着香气。
 
洛源豆腐干何以这般的好?洛南的朋友说主要是洛河源头水质好、食材地道纯正、加工工艺独特。洛源是洛河的发源地,水从秦岭的千山万壑中挤出,又经密青深林过滤,自然净极、甜极。加之洛源的气候温凉,大豆生长时间长,营养价值高,而且制作精细,风格独具,做法虽同淮南王刘安制作的豆腐相似,但犹有其独到之处。一是磨子把黄豆磨成浆后,必须倒入开水煞沫,然后过滤,再煮熟,这叫烧两次锅。二是每斤豆子只做二斤豆腐,绝不多做,更不掺杂使假。三是点功独特,须点过三遍卤水,豆脑不老不嫩恰到好处,方用滤布包之。
 
其实,在洛源当地,制作豆腐干还有卤三水、晾百日之说。晾当然不是曝晒,只能是阴干。晾一次七八天,用淡盐水卤一次,卤过以后再晾,晾过以后再卤,如此反复炮制三、四次方才罢休,无怪乎这般好吃,久负胜名。

洛源豆腐干的产地:商洛 - 洛南县 -

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