|
郧县酸浆面是湖北省十堰市郧县的特色小吃。十堰郧县酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口，特别是在夏食后具有消暑开胃之功效，成为夏季最佳美食。
郧县酸浆面的图片
酸浆面起源于郧县，普及于十堰的大小餐馆。其做法考究，对和面、擀面、煮浆等都有相当要求。一般是取上等白面加适量的盐，用温水和面，要求面团软硬适宜，用炒面为面扑，擀成厚薄均匀的面叶，切成粗细匀称的面条，再淘适量的小白菜、芹菜和花椒等原料，配以事先制好的酸汤，再加茴香八角、桂皮等作料煮沸。每碗半勺，分盛数碗，再沸水下面，面熟捞出，加辣椒油、芝麻酱、绿豆芽后，即可使用。
酸浆面温度适宜，不冷不热，面白味美，酸鲜可口，使之消暑开胃，为夏令佳品。
酸浆汁中的酸味是乳酸菌利用白菜、芹菜、香椿菜中的部分养分，经过乳酸发酵生成乳酸、乙酸、乙醇及二氧化碳等，使PH值下降，酸度增加而形成的。
酸浆面的做法：
制浆：选用适量的小青菜、芹菜淘洗干净沥尽水，倒入沸水锅中焯水捞起，置一预先消过毒的大口瓦坛中；再把焯菜的水烧开，倒入适量事先调好的生面糊烧沸，舀入瓦坛中用净塑料布盖住坛口密封，二至三天后即酸香扑鼻，就成了老浆。以后每次把坛中的老浆舀出，把坛洗净后用上述同样的方法，把焯好水的菜及焯菜的水舀置坛中再倒入老浆，盖好密封，就可得到源源不断的酸浆水。
和面：取上白面粉加入适量的精盐和食用碱拌匀，用温水和匀面团揉好，每隔十几分钟揉搓一次至面团光亮无裂口为度。
擀面：用适量的面粉入锅中用文火炒熟摊凉，把和好的面团置面板上擀成厚薄均匀的面皮，折叠成5厘米宽的条，用刀切成粗细均匀的面条，抖散到面板上。
过汤：取一净锅加满净水置大火上烧开，把切好的面条投入煮熟捞起，迅速倒入净凉水中过凉，以使面条有筋道，然后捞起控干水分。
煮浆：选大号净砂锅一个置火上，舀入适量的酸浆，放入用纱布包好的调料、洗净的葱、拍破的姜，烧沸煮至出香味，移入文火上用精盐调好味，使之微沸待用。
煮面：取一净锅加满水置大火上烧沸，将洗净的绿豆芽50克焯水捞起，和切碎的酸菜同置一大碗内，用漏勺盛适量面条放入沸水中略煮倒入碗中，浇淋煮好的酸浆，撒上一汤匙炒熟的芝麻，浇一勺用香油调好的辣油，撒上葱花、胡椒粉、味精调好口味，即是一碗美味可口的酸浆面了。
酸浆面是郧县人喜爱的一种风味小吃，特别是夏秋季节，酸浆面不凉不烫，酸香扑鼻，味美爽口，老幼皆宜。因此，老郧阳城几乎到处都有卖，不少家庭也会做，直到现在，仍经久不衰。相传，酸浆面是因为郧县人爱吃酸菜而逐渐沿习形成的，流传至今已有100多年。 郧县酸浆面的产地：十堰 - 郧县 -
|
