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郧县酸浆面

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郧县酸浆面是湖北省十堰市郧县的特色小吃。十堰郧县酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口,特别是在夏食后具有消暑开胃之功效,成为夏季最佳美食。

郧县酸浆面

郧县酸浆面的图片

酸浆面起源于郧县,普及于十堰的大小餐馆。其做法考究,对和面、擀面、煮浆等都有相当要求。一般是取上等白面加适量的盐,用温水和面,要求面团软硬适宜,用炒面为面扑,擀成厚薄均匀的面叶,切成粗细匀称的面条,再淘适量的小白菜、芹菜花椒等原料,配以事先制好的酸汤,再加茴香八角、桂皮等作料煮沸。每碗半勺,分盛数碗,再沸水下面,面熟捞出,加辣椒油、芝麻酱、绿豆芽后,即可使用。

酸浆面温度适宜,不冷不热,面白味美,酸鲜可口,使之消暑开胃,为夏令佳品。

酸浆汁中的酸味是乳酸菌利用白菜、芹菜、香椿菜中的部分养分,经过乳酸发酵生成乳酸、乙酸、乙醇及二氧化碳等,使PH值下降,酸度增加而形成的。

酸浆面的做法:

制浆:选用适量的小青菜、芹菜淘洗干净沥尽水,倒入沸水锅中焯水捞起,置一预先消过毒的大口瓦坛中;再把焯菜的水烧开,倒入适量事先调好的生面糊烧沸,舀入瓦坛中用净塑料布盖住坛口密封,二至三天后即酸香扑鼻,就成了老浆。以后每次把坛中的老浆舀出,把坛洗净后用上述同样的方法,把焯好水的菜及焯菜的水舀置坛中再倒入老浆,盖好密封,就可得到源源不断的酸浆水。

和面:取上白面粉加入适量的精盐和食用碱拌匀,用温水和匀面团揉好,每隔十几分钟揉搓一次至面团光亮无裂口为度。

擀面:用适量的面粉入锅中用文火炒熟摊凉,把和好的面团置面板上擀成厚薄均匀的面皮,折叠成5厘米宽的条,用刀切成粗细均匀的面条,抖散到面板上。

过汤:取一净锅加满净水置大火上烧开,把切好的面条投入煮熟捞起,迅速倒入净凉水中过凉,以使面条有筋道,然后捞起控干水分。

煮浆:选大号净砂锅一个置火上,舀入适量的酸浆,放入用纱布包好的调料、洗净的葱、拍破的姜,烧沸煮至出香味,移入文火上用精盐调好味,使之微沸待用。

煮面:取一净锅加满水置大火上烧沸,将洗净的绿豆芽50克焯水捞起,和切碎的酸菜同置一大碗内,用漏勺盛适量面条放入沸水中略煮倒入碗中,浇淋煮好的酸浆,撒上一汤匙炒熟的芝麻,浇一勺用香油调好的辣油,撒上葱花、胡椒粉、味精调好口味,即是一碗美味可口的酸浆面了。

酸浆面是郧县人喜爱的一种风味小吃,特别是夏秋季节,酸浆面不凉不烫,酸香扑鼻,味美爽口,老幼皆宜。因此,老郧阳城几乎到处都有卖,不少家庭也会做,直到现在,仍经久不衰。相传,酸浆面是因为郧县人爱吃酸菜而逐渐沿习形成的,流传至今已有100多年。

郧县酸浆面的产地:十堰 - 郧县 -

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