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正定崩肝是河北省石家庄市正定县的特产。正定“崩肝”做法独特，选取优质黄牛肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，条索细匀，入口鲜香，耐嚼细品，回味无穷，实为佐酒，下餐之佳品。
正定崩肝的图片
据传唐明皇初年，郭子仪带回兵驻防真定（今正定）。一天，晚饭将熟，一锅生炖牛肝热气腾腾，忽然探马有报，城西擅马口发现敌情。郭子仪弃饭披卦上马，率众将士倾巢出动。三个时辰后，凯旋而归，揭锅查看，一锅牛肝自然煨干，然而不糊不焦，色泽金黄，入口品尝松脆清香。西域名厨马师傅得以启示，将鲜牛或羊肝切丝用香油炒、蒸，又以葱、蒜、生姜，外加丁香、八角、茴香等，制成“美味崩肝”，流传后世。崩肝的功效：“牛肝有养血，补肝，明目，治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。” 正定“崩肝”做法独特，选取优质黄牛肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香。长期以来，“崩肝”一直以家庭作坊生产为主，主要是现卖现做。因此，“崩肝”虽好，名声却不大1998年，正定县德山回民熟肉制品厂成立，并成功地将真空包装引入到“崩肝”中，使“崩肝”能运输到外地。 德山回民熟肉制品厂生产的“胜两河”牌崩肝系产于全国历史文化名城正定，崩肝实为古城正定一绝，系地方名吃，历史悠久，上溯明清，胜两河崩肝采用众家之长，取用优质黄牛肝，经高温蒸煮等十几道工序，严格操作，复杂精细，产品色泽酱红，条索细匀，入口鲜香，耐嚼细品，回味无穷，实为佐酒，下餐之佳品。 牛肝制作，先煮，再切、再炸、再卤、再抄，外观和颜色很像菌类，口感特别筋道。 正定崩肝的产地：石家庄 - 正定县 -
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