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石家庄回民扒鸡

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石家庄回民扒鸡是河北省石家庄市的特色美食。石家庄回民扒鸡其通体呈金黄色,外型美观,料味深入,醇香浓郁,不易变质,鸡肉极烂,但不抖则不散。

石家庄回民扒鸡

石家庄回民扒鸡的图片

早在1933年,回民马鸿昌夫妇在石家庄开办“红顺利小店”,经营五香烧鸡,闻名华北。50年代该店广取博采外地扒鸡的烹炸技术,将五香烧鸡改制成扒鸡,取名“马家鸡铺”扒鸡。这就是石家庄回民扒鸡的由来,其生产历史约近半个世纪。此种扒鸡现由中山路食品商店扒鸡加工厂根据传统工艺生产。

石家庄回民扒鸡的做法:

原料配方:鸡100只、食盐5千克、鲜姜300克、陈皮250克、豆蔻25克、丁香25克、肉桂150克、花椒150克、小茴香150克、草果15克、荜拨35克、砂仁30克、良姜20克、白芷20克、山柰20克、八角20克、桂皮20克。

制作方法:

1.选料:石家庄扒鸡须选用健康的活鸡,坚持“四不用”:不用病鸡,不用赶刁鸡(快死的鸡),不用变质鸡,不用脱皮。

2.宰剖:宰杀亦按伊斯兰教风俗进行,即鸡龄在2年之内,体重在1~1.5千克内的雏鸡或母鸡,由阿訇宰杀。将宰杀之鸡放净血,入热水内浸烫,煺净毛,冲洗干净后开膛取出内脏,再将鸡腿窝于腹内,双翅交叉插于口腔内,并使造型对称。

3.油炸:把经过整形的白条鸡,晾干表皮水分,涂抹一层饴糖,入烧热的清油锅内,翻炸约3~5分钟,至鸡皮呈金黄色即出锅。

4.焖煮:将炸好的鸡按老鸡、大鸡、小鸡的顺序下锅(即由底向上、从中间至四周),兑入煮鸡老汤,食盐加水化开倒入,其它调料放纱袋内下锅(如无陈年老汤,应将前述配料各增加1/3的量,再加清水,烧沸20分钟后,连配料带汤倒入亦可),上面用石块压实,用大火将汤烧沸,改中火缓煮1.5小时左右,再改小火焖煮约2~4小时即可。

5.出锅:出锅前要备齐专用工具,动作要求稳、准、快,以保持鸡形完整。

特色:形状扁平,美观完整,色泽鲜艳而光亮,肉嫩酥软,香味醇厚,适口不腻。可用“炸得匀,煮得久,焖得烂,易脱骨,色形美,香味厚”十八个宇来概括。

石家庄回民扒鸡哪家好:

1933年,马鸿昌夫妇带着始创于1908年的烧鸡技艺,由保定迁居石家庄,在大桥街26号开了一家名为“鸿须利”的小店,经营五香烧鸡。这是当下石家庄名产“金凤扒鸡”的起源。1984年,石家庄扒鸡注册为“金凤”商标,取意“鸡窝里飞出金凤凰”。

石家庄回民扒鸡的产地:石家庄 -

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