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仰韶柿饼是河南省三门峡市渑池县的特产。仰韶柿饼，外白如霜，内红似糖，营养丰富，软甜可口，饼仁拉开呈半透明丝状，吃起来软而不滞，甜而不腻，别具风味。仰韶柿饼获地理标志保护产品。
仰韶柿饼的图片
仰韶柿饼，又称牛心柿饼，河南省渑池县特产。仰韶柿饼是由牛心柿制成的。据《渑池县志》记载，渑池县牛心柿已有2000年的栽培历史，其柿饼早在汉代曾作为贡品进奉朝廷，称之为“贡饼”。
仰韶 柿子主产地段村乡、南村、等乡镇位于渑池县北部山区、秦岭东余脉，海拨600～2000米之间，属温带大陆性季风型气候，年日平均气温12.4℃，年均降水量656.9毫米，且降水主要集中在夏秋季，年平均日照时数2257.4h，有效积温为4046.4℃，无霜期216天，气候温和，中心生产区域海拔较高，光照充足，太阳辐射量大，且气候凉爽，昼夜温差大，柿子产地为红粘褐土土层，中性偏酸，非常适合柿子的生长，得天独厚的自然因素造就了柿子的优良品质，加上当地讲究的加工工艺和捂制时使用的特制陶瓷，造就了仰韶柿饼的独特风味。
仰韶柿饼，外白如霜，内红似糖，营养丰富，软甜可口，饼仁拉开呈半透明丝状，吃起来软而不滞，甜而不腻，别具风味；该柿饼甜度大、纤维少、质地软，将其放在冷水中搅拌，能化成糖浆。仰韶柿饼含糖量高，富含维生素。总糖含量≥55%，总酸≤6%，每百克含维生素Ｃ≥50毫克。经常食用可健胃润肠，止血解毒，降低血压，具有很好的营养保健作用。
目前全县仰韶柿饼年销售量超过500万公斤，年创收近亿元。2008年仰韶柿饼又顺利通过了农业部无公害农产品认证，产品畅销省内外，出口韩国、日本、新加坡等地，颇受消费者欢迎。
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对仰韶柿饼地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，自2011年9月19日起批准仰韶柿饼为地理标志保护产品，由各地质检机构实施保护。
（一）产地范围。
仰韶柿饼产地范围为河南省渑池县段村乡、南村乡、城关镇、张村镇、英豪镇、洪阳镇、天池镇、仰韶乡、陈村乡、仁村乡、果园乡、坡头乡12个乡镇现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
仰韶柿饼产地范围内的生产者，可向河南省渑池县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河南省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。仰韶柿饼的法定检测机构由河南省质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求
（一）品种。
牛心柿。
（二）立地条件。
土壤质地为沙壤土或轻粘土，土层厚度≥60cm，有机质含量≥1.5%，土壤pH值6.5至7.5。
（三）栽培管理。
1、育苗：以君迁子为砧木进行嫁接育苗。
2、定植：在春季3至4月间进行栽植，栽植密度≤660株∕hm。
3、肥水管理：每年每公顷施用有机肥≥15吨。
4、环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收。
9月下旬至10月中旬果皮底色变为橙黄色后开始采收。
（五）加工。
1、加工工艺流程：鲜柿→清洗→削皮→晾晒→揉捏整形→定型捂霜。
2、加工要点：
（1）清洗削皮：用机械或手工削皮，保持果肉光洁平滑。
（2）晾晒：采用挂晒或摊晒，摊晒时萼盘朝下，摊晒在竹制晒垫，晒垫应距地面60cm以上，晾晒10至12天，进行第一次翻动，以后每隔3至5天翻动一次，晒至水分含量55%至60%时，即可停晒。
（3）揉捏整形：晒制过程中，每隔2至3天，揉捏一遍。共揉捏3遍。
（4）定型捂霜：将凉制后的柿饼装在当地土制的陶罐、缸等容器中，放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将缸满，然后封缸，每隔2至3天，移出晾至10至12小时，使其表面出现白霜即可。
（六）质量特色。
1、感官特色：外白如霜，柿饼拉开呈橙红色半透明状，软而不滞，甜而不腻。
2、理化指标：
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项目
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指标
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水份/（g∕100g）
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25-30
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总酸/（g/L） ≤
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6
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总糖/（以转化糖计）≥
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50
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单饼重（g）≥
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35
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3、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
仰韶柿饼的产地：三门峡 - 渑池县 -
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