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蓬溪熨斗糕

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蓬溪熨斗糕是四川省遂宁市蓬溪县的特色小吃。蓬溪熨斗糕分甜、咸两种,外酥内嫩,甜香爽口。用古代熨斗作为烤制的器具,所以称为熨斗糕,外壳色黄偏棕红,皮酥脆,内嫩,深受大众喜爱。

蓬溪熨斗糕

蓬溪熨斗糕的图片

在蓬溪,有一道老少皆宜的名小吃—熨斗糕。这道名小吃历史悠久,相传,其本为明代皇宫内的汉族米糕类小吃,后流传至蓬溪县,并融入地方饮食习惯成为民间特色小吃。

 
熨斗糕因烤制器具为熨斗而得名。明代的熨斗多为铜质,像一个小汤锅,有可插入木把手的接口,人们把烧红的木炭放在斗身内即可通过底部传递出热量熨烫衣服,而这种熨斗的构造也适宜烤制食物。
 
熨斗糕的做法既简单又讲究。先将大米洗净浸泡4小时沥干,另将大米入笼蒸至半熟,与泡米拌匀,加适量清水磨成米浆。再加入酵面发酵,待膨胀时用木棒搅匀至发酵不粘缸为度。接着,再将碱用少量清水溶化,分次加入米浆内,边加边搅,至去掉酸味,再加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花搅拌成糕浆。最后便是烙制成形了,由于现烤现卖,这一步顾客通常会亲眼瞧着,见证美食出炉。老板把特制铁烙碗置焦炭火上,待烧热后刷上水油,舀入糕浆,烙至封皮时,在糕中间加适量果酱,继续烙至皮显浅黄色,起硬壳时,用细铁签糕边划松,翻面淋少许熟猪油,烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。“酥、香、脆、嫩”,营养丰富的熨斗糕就完美呈现眼前了。
 
烙好的熨斗糕外壳色黄偏棕红,外酥内嫩,美味至极。如今,熨斗糕仍是蓬溪街头常见的小吃。

蓬溪熨斗糕的产地:遂宁 - 蓬溪县 -

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