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随州春卷

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随州春卷是湖北省随州市的特产。随州春卷外脆内软,清香可口。此菜如在春季制作,野菜必选荠菜,一起拌成馅制作“春卷”,又叫“随州菜饼”是一道有名的湖北风味菜肴。

随州春卷

随州春卷的图片

春卷在我国有着悠久的历史,也有地方称为“春饼”,是我国著名的菜点之一。清朝满汉全席128道菜,春卷是九道主要点心之一。可见其名气之大。 

据传在东晋时代就有了春卷,当时称之为“春盘”。到了唐宋时,这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。” 

宋朝时候,春盘、五辛盘演变为春饼。到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷,并逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。 

我国地大物博,各地的饮食做法各有不同。春卷在各地食谱中的制作方法也是大同小异。但是,在春节期间吃炸春卷,是我国大部分地区的饮食习俗。

“包卷”是随州人自己的叫法,外地人叫随州春卷。是民间待客必定要做的一道菜。主要是“卷”和“煎”,也不觉得希奇。可待菜端上桌,那诱人的金黄外表下隐约透出青白相间的色彩,让人垂涎三尺。便迫不及待地夹菜入口。在表皮的一声脆响之后,满口充溢着鲜美的滋味。说起这道菜,菜馅用的是随州当地产的一种“泡泡青”、野荠菜、豆腐、藕丁、猪肉等配菜。成就“卷煎” 外焦内软、金黄透亮特色的主要原因,来自用作卷菜馅的材料。这材料不能用一般的面皮替代,必须采用从黄豆中提炼出来的“豆油皮”,因为“豆油皮”虽薄如锦帛却异常柔韧,而且又具有不粘锅的特性,油煎后色彩诱人,口感极佳。

随州春卷的做法:

原料:豆油3张、野菜、肉末、鸡蛋

制法:将鸡蛋炒成丁,和已切成丁的葱、姜、肉末、野菜放锅内煸炒,加盐、胡椒、味精调成馅心起锅;豆油切成二寸见方的块,包入制好的馅心,使其成为火柴盒大小的卷状,放入锅中煎成两面金黄,起锅装盘即成。

随州春卷的产地:随州 -

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