万三蹄

万三蹄是江苏省苏州市的特色美食。万三蹄是苏州周庄巨富沈万三家招待贵宾的必备菜，“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄肉质酥烂，人口即化，肉汁香浓，肥而不腻，皮肥肉鲜，甜咸相宜，滋味无穷。

万三蹄的图片

万三蹄是周庄美食的王牌，起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，当地叫万三肘子和万三蹄。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆。当年沈家“家有筵席，必有酥蹄”，如今周庄街头巷陌皆有出售。万三蹄汤色酱红、皮润肉酥，细骨抽离，蹄形不动，瞄上一眼，便有饱餐的冲动。

万三蹄蹄中藏满故事，相传朱元璋当了皇帝后，全国都避讳说猪（朱）。朱元璋到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了命。也有了万三蹄膀的传统吃法．朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。

万三蹄的做法：

[主料辅料]

带皮猪肘……1250克

酱油……………400克

葱段……………20克

精盐……………8克

姜………………15克

味精……………2克

花椒……………4克

白糖……………25克

大料……………3克

绍酒……………25克

桂皮……………2克

糖色……………5克

砂仁……………1克

湿淀粉…………20克

豆蔻……………1克

花椒油…………15克

丁香……………1克

清汤…………750克

草果……………1克

花生油………100克

小茴香…………2克

烹制方法

1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。

2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。

3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。

周庄万三蹄哪家正宗：

沈万三蹄髈专卖店

地址：周庄镇老街

周庄万三蹄食品

地址：周庄镇富贵园路152-156号

沈万三家蹄专卖部

地址：周庄镇老街

周庄花间堂桔梗餐厅

地址：周庄镇中市街110号

沈厅酒家

地址：周庄镇南市街96号

纸箱王

地址：周庄镇全福路19号

富安楼

地址：周庄镇北市街2号

云海食街

地址：周庄镇云海路32号云海度假村

万月楼老菜馆

地址：周庄镇西湾街26-27号

外婆桥老饭店

地址：周庄镇西湾街14-15号

花间堂茴香餐厅(山塘人家店) 分店

地址：山塘街腌猪河头38号

水乡鱼酒店

地址：周庄古镇北市街108号(双桥北侧100米)

国贸广场酒店

地址：苏州沧浪区三香路128号三香广场

双桥饭店

地址：周庄蚬江街双桥

老渔翁饭庄

地址：周庄镇南市街7号

农家菜馆

地址：周庄古镇南市街37号

小桥流水人家.农家菜馆

地址：周庄镇蚬江街62-63号

玄妙马哥孛罗酒店鼎丰阁中餐厅

地址：苏州十全街/凤凰街干将东路818号玄妙马哥孛罗酒店2楼

新农村农家乐

地址：汾湖莘塔汽车站南600米三家村

万三蹄的产地：苏州 -