太仓糟油

 

　　太仓糟油始创于清乾嘉年间，开酱园、酿酒的商人李梧江、偶发奇想在米酒中加入辛香料及佐料封缸一年成为糟油。清袁牧《隋园食谱》记载：“糟油出太仓，愈陈愈佳。”《太仓州志》说：“色味俱胜，他邑所无。”1915年在巴拿马国际博览会上获得金奖。1914年、1921年、1925年在江苏省地方特产展览会上均获奖。解放后，国营太仓酱厂以生产酱油为主，生产糟油为辅，糟油年生产量在50吨左右。

 

　　进入八十年代，国营太仓酱厂更名为国营太仓糟油厂，逐步增加糟油产量，从原来年生产糟油50吨增至年生产200吨左右。太仓糟油注册为“香玉”牌糟油，1985年荣获商业部优质食品证书，1988年荣获首届中国食品博览会金奖，1995年荣获国际食品及加工技术博览会金奖，1996年荣获江苏省消费者协会推荐商品。

 

　　2001年8月，企业整体转制，更名为太仓糟油食品有限公司，年生产糟油在300吨左右，年销售糟油在200吨左右。2006年3月为苏州市老字号协会会员，2006年4月太仓“香玉”牌糟油被国家商业联合会评为中华老字号。

 

　　【传承谱系】

 

　　1816 年，李梧江创制糟油，当时是馈赠亲朋好友或达官贵人的特色礼品。再传于后人，为小作坊式的生产、经营，店名为“老意诚”。解放后公私合营定名为国营太仓酱厂，糟油小批量生产，八十年代后，更名为国营太仓糟油厂，糟油正式投入批量生产、销售。2001年下半年企业整体转制，更名为太仓糟油食品有限公司。

 

　　【基本内容】

 

　　选用无杂质、无黄粒糯米置于浸米池中浸泡，待米浸透后用清水冲洗干净，倒入蒸桶蒸，后将蒸好的米饭抬上温水池，两次淋饭，保证拌药时所需温度达22℃~25℃。

 

　　米饭淋后沥干，按配方加入汤药，搅拌均匀，挖好圆窝，然后盖上缸盖，在室温20℃~25℃条件下，发酵7~10天。再按配方加入自来水发酵7天左右后，捞出米糟，压榨。

 

　　最后将各种天然香料粉碎后和盐、焦糖等加入到蜜糖中搅拌均匀，注入缸中，封缸储存，时间至少一年以上。

 

　　【基本特征】

 

　　糟油这个项目，体现了民间的智慧和创造性。糟油是“偶发奇想”的产物，这和许多发明不谋而合。保护糟油制作工艺，就是保护了创新精神。糟油的制作，又必须十分严谨。封缸必须在一年以上，来不得半点虚假，所以生产糟油，必须有十分负责的态度。

 

　　【主要价值】

 

　　糟油的文化价值。饮食也是一种文化，在鱼汤及某些蔬菜的烹调中加入糟油，使菜肴更可口，而且符合江南一带的饮食口味，富有江南特色。

 

　　糟油曾获得第一届巴拿马食品博览会金奖，是太仓历史上的荣耀，为太仓老百姓所津津乐道，具有一定的历史价值。

 

　　太仓“香玉”牌糟油，具有提鲜、解腥、开胃、增进食欲的作用，而且营养丰富，含有人体所必需的多种氨基酸，具有营养价值和经济价值。