临海麦虾

临海麦虾是浙江省台州市临海市的特色小吃。临海麦虾其味鲜美，其香醇厚，其状独特，其色纯正，撩人胃口，既迎合了现代人的口味和营养观，又满足传统怀旧的心理需求，成为传统小吃的新品而风靡江南。

临海麦虾的图片

麦虾是最具代表性的临海小吃，也是很有“欺骗性”的一种小吃。“麦虾”不是什么虾，是一种面食，很多不了解的人都会被这个名字所“欺骗”。麦虾是将麦粉搅拌成粉浆，然后用菜刀或筷子，将粉浆一刀一刀“割”下，故临海人称之为“割”麦虾，割下的粉浆不是细长如柳条，而是一小坨一小坨，状如弯曲大虾，故称为麦虾。

临海麦虾的历史由来：

临海的麦虾是道颇有历史的美食，据传，在旧社会，麦虾是穷人吃的东西，把面粉加水调成浆糊状，买不起菜刀，就拿筷子将浆糊削成一条一条下锅，倒点萝卜、瓜藤下去拌一下就可以食用了，出锅后一小坨一小坨，状如弯曲大虾，因此得名麦虾。味道自然没有如今的好。如今这看似不起眼的一碗麦虾，做工之精细，用料之丰富，不亚于做一份高档的菜肴了。

临海麦虾的制作流程：

将麦粉加入清水，打上鸡蛋，搅拌成粉浆。不过这粉浆也有讲究，以筷子插入其中而不倒为准，徐徐注入少量的水，刚好淹没粉浆，谓之“养浆”。把萝卜、笋丝、香菇、肉丝一一下锅炒香，入水烧开后，左手稳端粉浆海碗，右手持菜刀或筷子，沿着碗口一刀一刀将粉浆“割”下锅。入锅后的粉条沸水里滚上一滚，顿时化为不似面条又不似粉疙瘩的白条条，其状如虾，也就是“麦虾”。盖上锅盖煮上几分钟，待麦虾熟透了，再依据口味加些虾、蛏、蛤蜊、荷包蛋作调料，最后再加入少许酱油、味精、葱和大蒜，再盛到碗里就可以上桌食用了。

临海麦虾的做法：

做法一：

临海麦虾烹饪方法：一斤面粉、一只鸡蛋、一匙菜油、一匙盐，加适量水，放入大碗内调成面粉糊浆备用。旺火起油锅，放入白萝卜丝炒，再放入卤牛肉丝、香菇、黄酒，尔后加入高汤，猛火烧开，用菜刀沿大碗口将面粉糊浆切成一条条面状下锅，大火烧开放入适量盐（亦可再加虾、蛏、蛤蜊、油煎蛋等），烧熟后加少许酱油、味精、葱或大蒜叶，起锅盛入碗中。其口味特点：清香鲜美。

做法二：

在椒江，麦虾也有其独特的做法。主要成分是海虾、蛤蜊、荷包蛋、肉丝、香菇等，一般比较专业的厨师在做麦虾的时候，需要准备两只锅子，一只锅开煮面疙瘩，另外一只锅就专烩海陆仙珍。当一只锅里的水烧开，厨师需要用筷子把生面疙瘩拨进锅里，这需要一定技巧，弄得不好的话，面疙瘩会变成面坨。在另一只锅里，那些配料也要及时准备好，再加上一个油汪汪、香喷喷的荷包蛋。

最后，就是将两只锅里的材料巧妙地混合在一起，一碗麦虾面就算做成了。

临海麦虾的产地：台州 - 临海市 -