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江口豆腐干是贵州省铜仁市江口县的特产。江口豆腐干经过泡豆、磨浆、过卤、晾干等十道工序制成，它既可直接食用又可过油炸酥食用，也可切丝于肉下锅拌炒，色香味别具一格。江口豆腐干风味独特，既可做小吃、闲吃，也可作大菜，更是馈赠亲朋好友的佳品。
江口豆腐干的图片
江口豆腐干是闻名于世的特产。它是从清光绪三十三年（公元1907年），江口人段太禄、张圣兴、张圣贤在江口城关新街（现胜利街）以烤酒、加工豆腐为业。开始的时候，是每天将卖剩的豆腐烤干，送给喝酒的客人下酒，后来不断改进制作工艺，加工成豆腐干出售。当时，梵净山香火鼎盛，外地香客来梵净山朝山者众，江口豆腐干随香客销往湘、赣、川等省；也曾随外国传教士漂洋过海远销国外。
豆腐干是江口人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特，历史悠久。生产这种独特的豆腐干，靠的是 龙井的特殊水质、梵净山区无污染的 大豆、特殊的工艺以及独特的斗笠架晒。此豆腐干色泽鲜嫩、营养丰富，生吃清香绵软，余味无穷；炸吃不腻不燥，香酥脆爽；煮吃香气四溢，浸入心脾，堪称人间一绝。
江口豆腐干之所以有独特的风味，一是选用纯净龙津阁的井水；二是要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，工艺十分独特、讲究；三是在上扦时，首先一小块一小块的把它放置于斗笠形的竹箪上，晾干至八成左右，再晒干，从而形成嫩黄、透明的方块。
江口的豆腐干吃法多样，可直接食用，细嚼慢咽，香韧可口；也可用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；还可用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直受江口人民喜爱，并用作馈赠新友的上乘佳品。
在城北龙井阁的豆腐干一条街因晾晒豆腐干的斗笠挂在土家屋檐下形成的一道亮丽风景而远近闻名，中央电视台乡村旅游节目曾对此做过专门的采访报道，是江口最具代表性的土特产之一。 江口豆腐干的产地：铜仁 - 江口县 -
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