加入收藏 | 手机版 | 我要投稿 | RSS
您当前的位置:首页 > 特产大全 > 贵州 > 铜仁

松桃卤鸭

人关注

松桃卤鸭是贵州省铜仁市松桃县的特产。松桃卤鸭长期以来以其色、香、味享誉黔、湘、渝、鄂三省一市边区,被誉称为“南方烤鸭”。

松桃卤鸭

松桃卤鸭的图片

松桃卤鸭,亦称蓼皋卤鸭,为民间名特食品,数百年来,不仅为地方群众喜爱,且已扬名境外。受到中外食客的青睐。蓼皋卤鸭色泽金黄,皮酥肉嫩味鲜,以色香味俱全享誉湘黔渝川四省(市)边区。

 
制作蓼皋卤鸭,要选蓼皋出产的老鸭,除毛剖腹后用泉水浸泡去腥,加卤料,文火卤制而成。制作蓼皋卤鸭,讲究选、泡、配、看。选:即选鸭。每选一次,须形成批量,以便于加工。鸭宜老,无病无残,个头一般,匀称。泡:即将鸭修理干净后,须用生水浸泡,将血气泡出,免去腥味。配:即配料,卤鸭药料较复杂,一般常用三耐、白扣、草果、桂皮,丁香、肉桂、葵香、干葱、花椒生姜等三十余种。看:即看药料火候,看节令气温,看锅大小,看药水比例等等。药料配制既讲经验,又看实际情况,比方有的主药如三耐,放多了易闷头,少了不出味,其量极难把握。节令气候与卤色紧密联系。比如冬季气温低,光照弱,色宜加重,春夏气温高,光照强,易蒸黄,色宜放淡。药、水比例须根据锅的大小来定,使药、盐、色比例的淡浓成份从始至终保持均匀。此外,卤鸭应生卤,如此方容易进味。卤料也应适当多样化,使其味更浓郁。
 
松桃卤鸭可趁热吃,也可凉了吃,搁置三五天时间是不打紧的。若将凉了的卤鸭子在油锅中涮一下,色泽金黄,皮酥肉嫩味鲜,以色香味俱。

松桃卤鸭的产地:铜仁 - 松桃县 -

上一特产:黔东草海生态鹅
下一特产:松桃锅巴粉
相关特产
铜仁附近城市特产
| 贵阳 | 遵义 | 铜仁 | 毕节 | 黔东南州 | 黔南州 | 黔西南州 | 安顺 | 六盘水 |
铜仁辖区特产
推荐铜仁特产
热门铜仁特产
  1. 沙子空心李
  2. 铜仁红薯粉丝
  3. 石阡河坝泡椒
  4. 思南黄牛
  5. 石阡豆腐乳
  6. 梵净山翠峰茶
  7. 玉屏板栗
  8. 江口豆腐干
  9. 江口萝卜猪
  10. 石阡苔茶