兴化面粉

 

一般面类食品对小麦粉的品质要求大致如下：

 

　　1．优质中筋麦：适用于蒸煮食品(馒头、面条等)的专用面粉，湿面筋在28～30％左右，具有良好的蒸煮品质；

 

　　2．优质高筋麦：适用于面包专用面粉，湿面筋在32％以上，具有良好的面包烘焙品质；

 

　　3．优质低筋麦：适用于饼干、糕点专用面粉，湿面筋在20～24％左右，具有良好的饼干、糕点加工品质。

 

从全国范围内来看，我国小麦大部分都是中筋小麦。主要分布在黄淮海平原、华北平原、关中平原、河西走廊、东北地区和内蒙古自治区。河南、山东两省是产麦大省，年产量在2000万吨以上，河北在1000万吨以上。河南、山东、河北三省的小麦总产量在5000万吨以上，约占全国小麦总产量的一半。其次是安徽、江苏(主要集中在苏北)、陕西、内蒙、山西等地。各地一般根据自身条件选择种植的小麦品种。“兴化面粉”生产地域种植的是在江苏苏北推广的以扬麦158为代表的扬麦系列中筋小麦品种。目前，除“兴化面粉”生产地域种植外，苏北其他地区也有所种植，但由于扬麦158在兴化种植出的独特品质特性，使扬麦158几乎成了兴化小麦的代名词，提到兴化小麦，各小麦、面粉经营者也自然联想到扬麦158。以兴化地产扬麦158为代表的扬麦系列为原料生产出的“兴化面粉”，具有非常明显的独特品质：①粉质稳定时间达6分钟以上，甚至达到8分多钟，而周边地区种植的同样品种的中筋小麦制粉，粉质稳定时间只有3—4分钟。而河南、山东、河北等省份中筋麦的粉质曲线稳定性一般只有2—3分钟，有的甚至只有一分多钟。所以用“兴化面粉”生产的馒头等制品能够保持较长时间的良好形态。②拉伸能量大。“兴化面粉”的拉伸能量达85平方厘米以上，而周边地区种植的同样品种的中筋小麦制粉，拉伸能量只能达到60平方厘米左右。河南、山东、河北等省份中筋麦的拉伸能量也只能达到60平方厘米左右。所以用“兴化面粉”生产的面条等制品具有较好的弹性。③粉色白。“兴化面粉”的白度达77.9以上，甚至有一大部分能达到81—85。而而周边地区种植的同样品种的中筋小麦制粉，白度一般只有75-76。而河南、山东、河北等省份中筋麦的白度一般只有74.5左右。所以用“兴化面粉”生产的馒头等制品具有很好的视觉效果。

 

“兴化面粉”独特的品质特性使其成为高档面条、高档饺子等高档蒸煮类面食的首选原料。

 

兴化面粉为地理标志证明商标。