靖江猪肉脯

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靖江猪肉脯是江苏省泰州市靖江市的特产。靖江猪肉脯色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，曾两次荣获国家金质奖，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区，是馈赠之佳品。

靖江猪肉脯的图片

靖江猪肉脯为靖江市的传统美食，在靖江有近80年的历史。猪肉脯是靖江的一大特产，是靖江人馈赠亲友的珍贵礼品。猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。

目前在靖江有近40个品牌，鱼龙混杂，名牌有双鱼、金奖、三阳等。目前双鱼公司采用异抗坏血酸钠作为产品的防腐剂，比亚硝酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾更加安全可靠。长期以来，江苏靖江肉脯以其独特的生产工艺、高蛋白质含量在长三角地区独占鳌头。

靖江猪肉脯的制作方法：

制作食材

主料：猪腿肉5000克

辅料：鸡蛋150克

调料：砂糖650克酱油425克，胡椒5克，味精25克

制作流程

1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。

3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。

4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。

5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。