芜湖腰子饼

芜湖腰子饼是安徽省芜湖市的特色小吃。芜湖的腰子饼就是油炸藕饼或者萝卜丝饼，只不过用了独创的油炸容器，因为形状像腰子，所以才叫腰子饼。

芜湖腰子饼的图片

腰子饼，顾名思义就是形如腰子（肾脏），一般是把藕或白萝卜切成丝，搅在面粉里，加上水，和成稀稠的糊，再用一个做成腰子状的小勺盛着，勺把是很长的，可以抓在手里而不被烫着，把勺放进油锅里，先炸一会儿，等成了形，把勺翻过来轻轻一磕，就掉在锅里，再炸一会儿就能夹起来沥油了，炸过的腰子饼是金黄色的，一股藕香味就飘了过来，咬一口，外面是脆的，里面却是松软的，你也可以加点水大椒！

芜湖腰子饼的做法：

腰子饼又叫萝卜饼，他就是萝卜做成的。如果说油炸臭干子在家里可以复制，那腰子饼就要困难得多。你首先要买一个模子来。以前有这个模子卖，都在白铁匠的店里买。他们卖白铁皮敲出的畚箕，铁筒，有玻璃框子的油灯，从大铁桶里抽油的筒子，腰子饼的模子。都是纯手工，用木头敲出来的，不漏水。

这个腰子饼的模子很奇特，一个腰子形的勺子，上大下小，侧面看是梯形的，把子很长，与模子之间形成很大的斜角，这样挂在锅上，刚好可以保持腰子饼平放着。把子末端弯曲成一个钩子，可以挂在锅沿上。

萝卜丝要先用擦丝子的擦子（刨子）擦出来，然后加盐、切碎的大蒜，挤掉水，放在脸盆里；还要事先调好一桶稀的面糊。炸腰子饼时，先舀一勺子面糊倒到模子里，面糊只在底部形成一层面糊液，然后用筷子夹着萝卜丝放上面，放满，弄平，上面再浇面糊，直到与模子口平齐，然后放到油锅里炸，用模子上的钩子钩住锅沿。

炸到腰子饼定型，变得浅黄了，再把腰子饼倒到油锅里继续炸；这个空出来的模子就再做下一个。一般都有两个模子，轮换刚好。模子里的余油也刚好能使腰子饼的面不沾在上面，容易倒出。接着就用长筷子翻动着腰子饼，直到腰子饼炸成了金黄色，表面硬邦邦的了，才夹出来，放在网子上沥油。沥好油，用普通的筷子把腰子饼夹到碗里，再浇上醋和水大椒递给你。

芜湖腰子饼的吃法：

在筷筒里拿一双筷子，夹一个腰子饼，把它上面的水大椒涂涂到别的腰子饼上，然后再蘸点醋，开吃。

腰子饼也一定要吃脆的，现炸的，趁热吃。软了就不好吃。腰子饼呈腰子状，也就是椭圆形，巴掌大，半寸厚，外表金黄，里面雪白，夹有绿色的大蒜。外面略微有点脆，里面是软的面糊夹着萝卜丝。萝卜丝非常脆，在软面糊的对比下尤其强烈，又很鲜，配上醋的酸和水大椒（红辣椒酱）的辣，尤其好吃。

腰子饼多是秋冬吃，萝卜上市，大蒜上市，又腌了水大椒。大夏天的下午热得要命，单位发绿豆汤，冰棒吃，人们不会再跑去买火热的油炸的腰子饼，还蘸辣椒酱吃。

芜湖腰子饼的产地：芜湖 -