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王兴记馄饨

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王兴记馄饨是江苏省无锡市的特色小吃。王兴记馄饨又名“大馄饨”,因形如“簸箕”,亦称簸箕馄饨,由面粉、猪肉、青菜等制成。 该小吃皮薄爽韧,汤汁浓醇,肉馅鲜美。王兴记三鲜馄饨、鲜肉小笼曾多次获部优“金鼎奖”、“中华名小吃”等荣誉称号。

王兴记馄饨

王兴记馄饨的图片

王兴记馄饨店创建于1913年,至今已有90多年的历史了,是沪宁线上享有盛名的老店。开始王兴记的大肉馄饨是混汤(即下馄饨水),用酱油、姜末蘸着吃。后来逐步改为白汤(肉骨头汤)和红汤辣油两种,热天再增加冷拌馄饨。为了满足顾客的不同需要,后来又有红汤辣油加线粉,有的再加鸡蛋,在馄饨上放香干丝和蛋皮丝;白汤加开洋、紫菜胡椒粉等佐料,到6月初,新大蒜叶上市,再加上一些香料,一碗馄饨端到顾客面前,色、香、味俱全,惹人喜爱。几十年来,王兴记馄饨始终保持了这种特色。

无锡小吃之王兴记馄饨基本制作工艺是:面粉加入碱水及清水调成硬面团,揉透通过擀、压,切成梯形皮子;青菜洗净,烫后挤去水分,与榨菜分别剁成末,放入猪肉馅中,调好味即成馅心。取馄饨皮一张,包入馅心,捏成簸箕状,入沸水锅煮熟。碗中放入味精、熟猪油、蒜花、肉汤,把熟馄饨捞出,上面撒蛋皮丝、香干丝即成。

王兴记馄饨的做法:

王兴记馄饨的做法

制作材料

精面粉、净猪腿肉各500克,香干丝25克,蛋皮丝、青蒜末各20克,榨菜30克,青菜叶100克,干淀粉20克,料酒5克,绵白搪、精盐各10克,味精15克,肉骨汤2000克,食碱3克,熟猪油30克。

制作方法

1.盆内加入面粉,倒入用沸水25克化开的碱水,再加清水300克拌成雪花面,然后用压面机反复轧3次,压成约1毫米厚的薄皮,叠成上宽7厘米、下宽10厘米的梯形皮子。

2.猪腿肉洗净,绞成肉末,加精盐10克、料酒5克拌匀。青菜叶洗净,用沸水烫过控净水分,与榨菜分别剁成末,放入肉末中,加味精2克、绵白糖、清水500克搅匀,即成肉馅。

3.取皮子1张放左手上,右手挑馅,逐个包成馄饨。

4.锅内加水烧沸,下入馄饨,煮至全部浮于水面即好。

5.碗内放入味精、熟猪油、青蒜末、肉汤,约七成满,捞入馄饨,每碗10只,再撒上蛋皮丝、香干丝即成。

制作要领

1.面团不宜太软;

2.肉馅要搅至起筋;

3.煮馄饨时锅内水要宽、火要旺,水沸后要加一二次冷水,保持水微沸,以免煮破面皮。

王兴记馄饨分店地址:

1、王兴记崇安寺店位于市中心崇安寺皇亭广场 2105 号,有一百多个就餐位,环境幽雅、闹中取静,主营风味点心、花式面点等,是休闲美食的好去处。

2、王兴记万达广场店位于青祁路和梁溪路交叉西南角的无锡市滨湖区河埒中心商业集群区 -- 商业、办公、居住的一站式国际生活城万达广场,主营无锡传统风味点心与王兴记特色菜点、花式面点等。

3、王兴记金太湖店地处无锡北大门繁华地段的金太湖国际城广场, 经营特色鲜明, 以中高档对象为消费主体, 兼顾大众消费, 主营无锡传统特色与王兴记特色菜点, 为满足消费者需求, 早市推大众消费, 中市供应王兴记主营品种, 下午兼营休闲午茶, 晚餐供应夜宵。

4、王兴记梅里古都店位于无锡市新区梅村新华路吴音水岸27号,坐落在伯渎港河南岸,频临著名的吴文化灵魂的栖身地 -- 泰伯庙,主营无锡传统风味点心与王兴记特色菜点、花式面点等。

5、王兴记锡惠店位于人民西路49 - 51号,主营无锡传统风味点心、花式面点等。

6、王兴记靖海店位于靖海新村上马墩路164号,主营无锡传统风味点心、花式面点等。

7、王兴记东亭店位于友谊路-锡沪路易买得购物中心内,主营无锡传统风味点心、花式面点等。

8、王兴记南禅寺店位于南禅寺商城117号,紧邻古运河南长桥、跨塘桥段,周围被古城旅游景点包围,环境古色古香,十分优美。主营无锡传统风味点心、花式面点等。

9、王兴记人民医院店位于清扬路230号8座,与无锡市人民医院隔路相对,紧邻五星家园好又多购物中心,主营无锡传统风味点心、花式面点等。

王兴记馄饨的产地:无锡 -

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