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江阴河豚

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江阴河豚是江苏省无锡市江阴市的特产。在江阴每年都要消费掉400吨到500吨河豚。在河豚最美味的3月,消费量更是高达100多吨。河豚烧好后,按老规矩厨师要先尝第一口。10分钟后如果没事,河豚才可以上桌。江阴河豚为地理标志证明商标。

江阴河豚

江阴河豚的图片

“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”北宋苏东坡的这首名篇脍炙人口,千百年来广为流传。据明嘉靖《江阴县志》“土产”卷记载:“河豚鱼一名鲑,立春出江中,盛于二月。”与刀鱼、■鱼并称“长江三鲜”的河豚,其美味颇为独特,非其它鱼所及,历来被江阴人誉为“江鲜之冠”。

 
早在一千多年前的北宋,江阴河豚便颇负盛名。当时有一位自称太平老人的文人,在《袖中锦》一书中,将“江阴县河豚”与“监书、内酒、端砚、徽墨、洛阳花”等列为“天下第一”。此书自元末明初以来,先后被收入《说郛》、《学海类编》、《寄园寄所寄》和《丛书集成初编》等典籍。然而,江阴河豚历史上曾被列入“天下第一”这一史实,在今天的江阴人中间却鲜为人知。
 
江阴河豚在宋代因身价高,价格不菲。生活在北宋后期至南宋初期的著名词人叶梦得是苏州吴县人,他在《石林诗话》一书中写到了当时江阴河豚的行情:“今浙人食河豚,始于上元前,常州江阴最先得。方出时,一尾至直千钱,然不多得,非富人大家预以金啖渔人,未易致。二月后日益多,一尾才百钱耳。”从这一记载看,当时江阴一些富裕人家在元宵节之前就能品尝到河豚,但正月里的河豚因数量少价格极贵,1条竟然卖到1000文,即1贯,而且必须先向渔民交钱预定;二月以后随着汛期形成,河豚捕捞量日益增多,价格也就一路下跌,此时的河豚1条仅卖100文。据资料记载,北宋末,开封小酒店所卖的下酒菜,如煎鱼、鸭子、炒鸡、兔、煎燠肉之类,每份不过十五文;早晨五更所买的动物下水早餐,每份20文;南宋时,南方地区的小饭店,1碗鳝鱼卖l0文。那时候,一人一天大概能赚100文左右。如此看来,宋代江阴河豚正月里的价格,与其它物产相比相当昂贵,一个人十天的收入只能买到1条河豚。
 
缪荃孙在其总纂的《江阴县续志》中曰:“河豚为吾邑江鲜之一……吾邑人尤癖嗜,虽间有中毒者,弗顾也。”为吃河豚,竟然可以不顾惜性命,足见河豚美味之甚,同时也可见江阴人性格之刚烈。江阴赵氏始祖、宋赵彦卫所著《云麓漫钞》中写道:“东坡在资善堂尝与人谈河豚之美,云:‘也直一死。’其美可知。”苏东坡不仅是著名文学家,也是一位美食家,他在品尝了美味的河豚之后认为,值得一死。看来,这位东坡先生也像江阴人一样,颇有点“拼死吃河豚”的豪气。而当代被誉为“中国最后一个士大夫”的著名小说家、散文家汪曾祺,也是一位美食家,他却因没有吃到河豚而抱憾终身。在《四方食事》一文中,汪曾祺回忆道:“江阴当长江入海处不远,产河豚最多,也最好。每年春天,鱼市上有很多河豚卖。”“我在江阴读书两年,竟未吃过河豚,至今引为憾事。”直到去世的那一年,他还在《江阴漫忆·河豚》一诗中懊悔道:“六十年来余一恨,不曾拼死吃河豚。”
 
其实,江阴人吃河豚并非鲁莽之举,在长期实践中,一些烧河豚的行家里手早就传承、掌握了河豚去毒及安全烹制的独特技艺。旧时,厨师将河豚烧熟后均要先由自己品尝,待确认安全无毒后再端上桌,供食客享用。“红烧河豚”历来是江阴饮食业的一道名菜,每年都吸引着各地食客前往品尝。如今,江阴“红烧河豚烹制技艺”已申报非物质文化遗产名录。
 
由于长江水质受到污染,以及捕捞过度,长江野生河豚濒临绝迹。近年来,人工养殖河豚已在江阴获得成功。为促进长江河豚及其它水产资源的恢复,江阴渔业工作者郑金良每年向长江无偿放流大量河豚苗及其它鱼苗。随着人工养殖河豚的产业越做越大,江阴举办了“中国长江江鲜·河豚美食节”。河豚,这一历史上曾被列入“天下第一”的江阴特产,将在新时期重放异彩。
 
江阴河豚为地理标志证明商标。

江阴河豚的产地:无锡 - 江阴市 -

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