岑溪豆腐酿

岑溪豆腐酿是广西壮族自治区梧州市岑溪市的特产。“岑溪豆腐酿”所用的材料是花生麸和黄豆精制而成的水豆腐。软滑爽口，喷香扑鼻，独具风味，令人食欲大振，垂涎欲滴。喜欢吃辣味者如蘸上些少辣椒佐膳，口味更佳。

岑溪豆腐酿的图片

豆腐酿又称煎豆腐，是岑溪的一道鲜美可口的汉族特色名菜。 相传，豆腐创始于汉初的淮南，因之美味而传遍江南一带。宋元时期，豆腐已成为十分普遍的食物。当豆腐传入岑溪，勤劳智慧的岑溪人不断将之深加工，并发扬光大，而在岑溪形成特色。

如今，还是家家户户逢年过节，招待客人不可少的“传统保留节目”呢！外地的朋友每到这里，也一定会点这一道特色美味。

“岑溪豆腐酿”所用的材料是花生麸和黄豆精制而成的水豆腐。也有人家使用纯花生麸做成水豆腐。这种水豆腐呈浅紫色，质地非常细嫩，比用花生麸和黄豆制成的水豆腐口味更佳。下面笔者就简单介绍一下制作方法。

原料：水豆腐与鲜猪肉各适量（猪肉以三分肥七分瘦者为佳；也可用鲜牛肉或鲜鱼肉配以猪肉油作馅）。

配料：花生油、精盐、味精、白糖、抽油、料酒、生粉、花生米、蒜头、青葱、芫荽等。

制法：1、先把鲜猪肉去皮洗净沥干水分剁成肉馅，添加花生油、精盐、味精、白糖、抽油、料酒、生粉、炒花生米（去皮捣碎）、蒜蓉、葱末等各适量充分拌匀待用。2、用利刀把水豆腐切成长、宽各约5厘米、厚约0.8厘米的小方块排列于竹箕上，然后取肉馅适量放入豆腐方块上用手指轻轻压平，再在上面覆盖一块同样大小的豆腐方块。

烹调方法：先把锅洗净烧红，放入适量花生油煎沸后，把豆腐酿用锅铲轻轻排列入油锅中，用中慢火煎至呈金黄色，然后添加花生油适量，用锅铲把豆腐酿一件件轻轻翻转过来再煎另一面，同样煎至呈金黄色后，添加清水适量加盖煮熟。最后取生粉适量加水和食盐、抽油各适量调成稀浆状倒入锅中煮沸，撒上一些葱花和芫荽，起锅上席，即成美味佳肴。

特点：软滑爽口，喷香扑鼻，独具风味，令人食欲大振，垂涎欲滴。喜欢吃辣味者如蘸上些少辣椒佐膳，口味更佳。

这煎豆腐，有豆腐的脆嫩，有肉的鲜美，老幼咸宜。在岑溪的酒店或饭店，几乎每间都有这道特色菜。每次酒楼办喜酒，这道菜几乎是必点的菜，有些酒楼还会提供油豆腐酿（煲）、茄子酿（煎）、苦瓜酿（煲）等，豆腐酿、竹笋和白斩鸡是“岑溪三宝”。在岑溪的三黄鸡店，每家必有豆腐酿这个菜式，客人们来到这些店必选豆腐酿。

岑溪豆腐酿的产地：梧州 - 岑溪市 -