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赤壁鱼糕是湖北省咸宁市赤壁市的特色美食。赤壁鱼糕，是鄂南赤壁人最拿手的一道大菜，它以鲜嫩、柔滑、绵软的独特风味，成为一种极其地道的珍馐佳肴。
赤壁鱼糕的图片
顾名思义，赤壁鱼糕，就是用赤壁特产鲜鱼而做成的糕点。因为三国赤壁之战而得名的赤壁市，是南楚的门户之邑，万里长江在这里拍岸向东，通江达海的黄盖湖、陆水湖、西凉湖，恰若“品”字一般镶嵌其中。丰沛的江河湖水，既成就了赤壁市“鱼米之乡”的千古美名，又为赤壁人烹饪赤壁鱼糕提供了取之不尽，用之不竭的鲜鱼保证。赤壁青鱼白玉鱼糕发源地为湖北赤壁神山镇西凉湖，西凉湖盛产河鲜青鱼，也是鱼糕的原材料的主料。
赤壁鱼糕的历史传说：
曾在三国大战赤壁之时，曹操因水土不服饭食难寝，龙体一日不如一日，便请江南第一大厨子名叫宋桉到赤壁西凉湖去买些鲜美的活河鲜来做汤。但是宋桉来西凉湖的路上肚子一米未沾有些虚脱了，正好在西凉湖的一个村子里一户人家出席嫁娶，正好赶上宴席。当江南大厨宋桉第一筷子起来吃的菜就是白玉鱼糕，刚入口就眉眼上扬脸带喜色，感觉的是天下美食居然还有这等美食在此。匆忙的喝了喜酒便拉着这户人家的长辈说：此菜长条匀厚似白玉，入口即化且后劲。长辈便指着伙房的青花盘里的鱼糕说道：这是曾经这里有一书生为了上京考榜，母亲怕儿子没有什么可在路上吃的菜便在门前的西凉湖里捞了一条大青鱼与猪肉和数种作料连夜蒸出来，切块并用油纸包起放入那书生的背囊。后来那书生在京城考上了第一榜状元为了感激母亲的慈爱每年都会回乡来吃母蒸打的白玉鱼糕，从此此菜一直流传在我们民间百姓的宴席中，而且被称作吉祥菜。当宋桉听到此说，心中一喜便从银囊里拿出十两银锭买下了那户人家的白玉鱼糕，马不停蹄赶回曹营上塥蒸制。
不一会儿的时间白玉鱼糕百花刺眼冒着热气，宋桉端下青花盘的白玉鱼糕火速来到曹操的面前跪下托起对曹操说：此菜人间极品，可开胃暖身。此时曹操正是在用宴的时间可肚子有点饿感却没食欲，而看到如此白玉的形状的食物还香味四溢，顿时感觉食欲大开。提筷子便夹一块弹性十足的鱼糕慢慢的送入口中，此时此刻曹操眉开颜笑说道：此菜神味，极品鲜菜。
赤壁鱼糕的做法：
正宗的赤壁鱼糕，大多以五斤以上的草鱼，或是十斤以上的鳡鱼为主料，再辅以少量的净猪肉和姜、蒜等佐料混合调和而成。赤壁鱼糕的具体制作过程一般分为五个步骤。第一步是把选好的鲜鱼去鳞破肚，用利刃剁掉首尾，去其鳍翅，剔净硬刺，一刀一刀地刮下片片鱼肉，放在清水里漂上三五个时辰。第二步是在漂尽了鱼肉的腥气之后，将其捞出沥干，与选好的净猪肉和姜、蒜一起，置于枫木砧板之上，用刀剁成肉泥。第三步是将剁好的肉泥移进木盆之中，放入适量的淀粉、精盐和味精，用手着力打浆调和二至三个小时，使其充分均匀。第四步是将呈糊状的鱼糕置于用棉纱布垫底的竹制蒸笼之内，用文火慢慢蒸腾，在第一缕蒸气冲上蒸笼顶盖约半个小时后，趁热将整个蒸笼一并卸下灶台，将事先准备好的蛋黄，一层一层地涂抹在热气腾腾的鱼糕表面，接着再用文火继续蒸腾半个小时。第五步是待蒸熟的鱼糕自然冷却后，用快刀将其切块拉条，然后装盘入碗，再次放在蒸笼内蒸热蒸透，至此方可取出供宾朋亲友们品尝和食用。
赤壁鱼糕的特色：
清淳自然、皮黄肉白的赤壁鱼糕，不油不腻，酥软醇香。在赤壁人男婚女嫁和举行生日庆宴的餐桌上，看一块又一块的赤壁鱼糕叠码在碟盘之中，那简直就是一件件巧夺天工的艺术作品，让人赏心悦目和心旷神怡。在山珍海味已变得不再稀罕的今天，几乎所有的赤壁人只要一说起赤壁鱼糕、一看见赤壁鱼糕，仍然禁不住心旌摇荡、眉飞色舞。赤壁鱼糕，是赤壁人迎宾待客时第一道上桌的大菜，它与鞭炮和锣鼓一起，成为了鄂南水乡热闹和喜乐的主要载体，就像传统民俗一样，深深地打上了鲜明的地域烙印，令人回味无穷，历久弥新。 赤壁鱼糕的产地：咸宁 - 赤壁市 -
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