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乾县豆腐脑

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乾县豆腐脑是陕西省咸阳市乾县的特色小吃。乾县豆腐脑色白洁净,鲜嫩柔软,筋骨酿活,味浓辣香。乾县豆腐脑属于“乾县三宝”中的一绝。

乾县豆腐脑

乾县豆腐脑的图片

乾县豆腐脑属于“乾县三宝”中的一绝,豆腐脑不但豆腐细腻,色白洁净,鲜嫩柔软,而且调料讲究,味香可口营养价值极高,乾县豆腐脑以“酸、辣”为特色,是补品中的瑰宝。

 
乾县豆腐脑采用颗圆子饱的黄豆用水浸泡、磨成豆浆,滤出浆水烧开,加入适量油根或石膏,使豆浆凝结成半固体,即成细白鲜嫩的豆腐脑。吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中,调上精盐、蒜泥、五香陈醋酱油、油泼辣子,再舀半勺调料和大肉煮的调料汤。碗里红白相映,翻而不碎、搅而不散;味浓辣香,鲜嫩可口,诱人食欲。吃一口豆腐脑,咬一口乾州锅盔,双味俱佳,更有独特的享受。
 
乾县豆腐脑以刘甲子制作的最出名。他制作的豆腐脑采用天然水,黄豆一粒粒挑捡,浆用小石磨磨成,这样制作出的豆腐脑鲜白光亮,筋而柔软,调味后溢香可口。当年陈毅来乾县视察工作时,就是用他制作的豆腐脑招待的。如今乾县城乡各地随处可见豆腐脑摊子,豆腐脑已成为乾县普遍流行的民间小吃。
 
乾县豆腐脑特点:色白洁净,鲜嫩柔软,筋骨酿活,味浓辣香。虽系半固体则动而不散,翻而不碎,浅勺轻舀于碗中一片如双摺,则摺而不断。
 
乾县豆腐脑的做法:
1、将整颗黄豆磨成豆瓣,去皮,放入清水中,泡至发白时捞出。(夏季两个小时,冬季八个小时)
2、倒入钢磨,磨成细浆,用过浆布过滤。
3、倒人大锅中用旺火烧开,在烧煮过程中,用木勺把豆浆舀起,倒入,重复几次,装入桶内,倒入熟石膏水点制,停5分钟后即成豆腐脑。
4、锅内加适量水烧开,倒入湿淀粉搅匀,下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等,煮开时即成卤汁。

乾县豆腐脑的产地:咸阳 - 乾县 -

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