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广宗薄饼

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广宗薄饼是河北省邢台市广宗县的特产。广宗薄饼不仅金黄透明,薄厚均匀,卖相极佳,更重要的是味香质软,极为可口。

广宗薄饼

广宗薄饼的图片

广宗薄饼又名风吹大油饼,源于城东北的李怀壁村(今李怀集)。明朝中叶,李怀村集镇扩大,每逢集日,商贾云集。那里,薄饼即以其独特风味倍受青睐,生意颇为兴隆。至清朝,薄饼技艺已达炉火纯青的程度,制成后薄饼如纸,径尺半许,重仅三、四两(16两秤)。

 
广宗薄饼的制作方法不同于一般烙饼。它不用手和面,而是用面杖搅面(夏季和面用凉水可掺少量食盐,使其韧性大;冬季一般用温水,不再加盐)。面和好后用面杖挑出盆外,放在案板上,揪下拳头大的面团,掺入适量面粉,稍揉片刻,略擀成张,然后用擀杖甩制成饼。如果擀制,在薄饼上撒上少许细盐,再加几滴香油,以免沾杖。成饼后,用擀杖轻轻挑起,运用腕力慢慢放在擦匀芝麻油的鏊子上,开始加火。烙饼的火候最为关键,火急,饼外糊内生,不能入口;火缓,则干硬难看,成了“白秃子”,不易入口。火候适度,饼金黄透明,质软味香,极为可口。“三分和面,七分火候”讲的就是这个道理。
 
广宗薄饼闻名遐迩。1983年,白案师傅林秀生(李怀村人)赴石家庄参加河北省举办的全省食品业展销会,以其娴熟的技艺赢得了省长李尔重等数千人的赞誉。展销期间,他烙制的薄饼顾客排号抢购,每天销饼达800余张,这使广宗薄饼誉满全省。近年来,河北省不少城市也有了广宗风味小吃——薄饼。外地人来广宗都想尝尝它,以饱口福。广宗人民以薄饼款待来广宗视察、参观及其他工作人员,以表盛情。全国人大常委会副委员长费孝通来广宗视察时,曾赞扬广宗薄饼。
 
广宗薄饼的吃法:以薄饼卷肉,肉有熏肉、驴肉、牛肉,味美可口。现在,广宗县西环路十字路口处有三超饼卷,比较有名。

广宗薄饼的产地:邢台 - 广宗县 -

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