狗浇尿

狗浇尿是青海省西宁市的特色小吃。狗浇尿， 又称狗浇尿油饼。青海地区较流行的一种面食。 用菜籽油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。

狗浇尿的图片

狗浇尿虽说名字不雅，但丝毫不影响它受欢迎的程度。

在餐厅就餐，大多数人在选择小吃时，“点击率”最高的莫过于狗浇尿，用这薄薄的油饼垫垫肚子，才觉得一顿饭吃得完整和舒坦。正因为狗浇尿颇受青睐，所以，一些餐厅专门让面点师潜心研究狗浇尿最地道的做法。

狗浇尿的由来：

说起狗浇尿的来历，还和一名土族阿姑有关。从前有一个新媳妇过门，按照传统，第二天早餐时都要露一手，但是有个新媳妇却忘了从娘家带来美食，只得匆匆忙忙进了厨房。她将面和油准备好，放在灶台上的面板上，刚准备和面，一只小狗跳上灶台，一脚就把油壶踢翻了，清油在案板上流得到处都是。怎么办？新媳妇急中生智，连忙将面粉倒在案板上将油吸干。然后和成油面，撒上香豆粉，浇少许清油抹匀，卷成长卷，再顺面卷方向制作成螺丝状，切成小段，擀成薄薄的饼。在烧热的锅中倒上约半两清油，将饼放入，沿锅边浇上一圈清油，并不停转动薄饼，使颜色均匀。待饼上了火色，赶紧翻过来，再沿锅边浇一圈清油，并不断转动饼子，煎熟就出了锅。

热腾腾的饼子端上桌，大家品尝后，都说特别香，就问新媳妇是怎么制作的，新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来，就说是狗把尿浇在上面的缘故。于是，人们就把这种薄饼叫做“狗浇尿”。也有人说，新媳妇在做这种饼的时候，一只脚踏在灶台上，然后拿着一个小油壶一边浇油，一边烙饼子。被旁边的邻居看见了，戏称她像狗撒尿一样，所以把她烙出来的饼叫做狗浇尿。

当然，最有说服力的一种解释是，由于那时候油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。

狗浇尿的做法：

高原人民富于智慧，当地有种不筋道的芽面（由已发芽的麦子精制而成），既做不成面条，也蒸不了馒头，但却富含糖分，正好用做烧制狗浇尿———

用筷子将浇上烫开水的芽面粉轻轻搅拌揉成面团，将面团擀成片，薄薄撒上一层“香豆”粉（一种绿色植物，秋天收割，洗干净晒干捣碎，用细箩筛过），浇上少许青油抹开，将面卷成长条，切成一个个如拳头般大小的面团，分别擀成薄饼备用。在烧热的锅里浇上适量菜籽油，将饼摊进去，用文火烙，一边烙一边沿着面饼周边再次均匀浇下少许菜籽油，以便让油慢慢渗进饼里。当饼子两面都烙成金黄色时就可以出锅了。

成品的饼，香、甜、绵、软，色泽金黄，油润有韧性，还带有一股特别的香豆味让人垂涎欲滴。

在土族人家中，勤快的主人们往往不一会儿工夫就端上黄澄澄的狗浇尿，让你吃一口饼，品一口醇香的奶茶。

很多餐厅招待客人都会隆重地推荐狗浇尿，一是由于饼色金黄美观、甜香柔软，二是能满足宾客一探究竟的猎奇心理，在满足好奇心的同时体验青海的美食。

在2010年世博会时，狗浇尿作为青海风味小吃参加世博会，因名字不雅而改为“青海甘蓝饼”。

狗浇尿的产地：西宁 -