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孙家湾香椿是山西省忻州市忻府区合索乡孙家湾村的特产。孙家湾生产的香椿色鲜、味美、质优，用春芽制作菜肴，色、香、味、极佳，爽口解饿，增进食欲。孙家湾香椿是农产品地理标志保护产品。
孙家湾香椿的图片
忻州城西25公里处，有一个盛产香椿的村庄—孙家湾，全村265户814口人，总耕地1450亩，平地千亩，坡地四百亩果园，地里四面靠山，南北为坡，村庄座落在山弯里，村东是云中河干渠，公路从村边而过，自然形成向阳避风、冬天温度较高的特点，孙家湾村背靠的西山是昆仑山之尾山，山上生长10多种中药材，所以村中因地下水位较高，长流的一股水不仅水甜质优，所含营养素较多。由于这种特殊的地理位置，与特有的水资源，使孙家湾生产的香椿色鲜、味美、质优，区别于孙家湾的优质香椿，别村的称为菜椿。
香椿本身是一种药材，是李时珍《本草纲目》记载，“椿叶煮水，洗痔疮 。消风去毒，椿皮治肮素下痢 ，春根治脾青肠风，妇女白带等。”据此可以看出，香椿所治之病均属阳 ， 热毒，此毒可产生高热、伤及血，坏死肌肉，而巧的是孙家湾村人历来没有患此病的，吃井水更没有患癌症的，据推测可能与食香椿有关，不过结论有待进一步考证。
随着人们生活水平的提高，香椿食用价值越来越高，椿芽属于高档木本蔬菜，营养价值十分丰富，含有丰富的人体维生素营养物质。如氨基酸、蛋白质等。用春芽制作菜肴，色、香、味、极佳，爽口解饿，增进食欲。
现栽植户达194户3000多株，香椿年产2万余斤，每斤10元，远远供不应求。去年村委组织村民 建立香椿专业合作社，今年又投资5000多元，开发陀罗山牌香椿箱子1000个，帮助村民销售香椿，收入达20多万元。
2013年，忻州市忻府区孙家湾香椿生产合作社申报的“孙家湾香椿”通过专家评审，成为农产品地理标志保护产品。
孙家湾香椿划定的产地地域保护范围：忻州市忻府区合索乡境内。地理坐标为东经112°19′00″～112°58′00″，北纬38°13′00″～38°41′00″。
孙家湾香椿的产地：忻州 - 忻府区 -
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