|
顺店杂炣是河南省许昌市禹州市顺店镇的特色美食。杂炣，又名杂可、杂碎，是一种味道极佳的风味小吃，尤以河南省禹州市顺店杂炣最为著名。起初，杂炣仅仅是属于乡下农民的一道美味佳肴，如今，城里人也开始慢慢喜欢上杂炣了。
顺店杂炣的图片
顺店是个不大也绝对不小的镇子，在许昌地区西部禹州境内，以前也算得上个山青水秀的地方，而且盛产香烟，是不上税的那种，后来不让弄了，这个支柱产业也就没人参与了。说起来，民风也算淳朴，交通也算便利，四季也算分明，老百姓也算衣食无忧。
上世纪八十年代初，在农村庙会最热闹的地段，常常能见到卖杂炣的。他们用废旧的大油桶自制成火炉，炉子上架着一口大锅，里面煮着诱人垂涎的杂炣，热气腾腾，香气四溢，弥漫了整个庙会，吸引了不少赶会的人们，杂炣摊总是被围得水泄不通，师傅也忙得不亦乐乎。那时，农村生活条件比较差，干农活儿的人们整天吃的都是一些粗茶淡饭，一年到头很少改善生活。因此，每逢镇上有庙会，农民们便狠狠心，从口袋里抠出几角钱，吆喝着师傅来一碗牛杂炣，美滋滋地吃上一顿，也好好地解解馋。
如今，随着经济社会的发展，人们生活水平得到了不断提高，农民对杂炣的渴望已失去了先前的热度，但在农村的一些庙会或集市上，仍然可以吃到令人垂涎的杂炣。城里的人们却不由地开始向往这种草根美味杂炣，在市区里我们也常常看到一些卖杂炣的店铺。比如最正宗的是西仓街的一家，还有东商贸九号街的甄记杂炣店。老板们为了增加做菜的透明度，都是在店门口支上一个大锅，顾客便可以亲眼目睹师傅做杂炣的全过程，让你边看边想象杂炣是如何好吃。最过瘾的当然还是亲口吃上一碗杂炣，在牛杂的香味与粉条的滑溜中体会一种美的享受。
顺店杂炣的做法：
常言说：“好饭好吃不好做，赖饭好做不好吃。”杂炣却不入这道流，它既好吃又好做。一口大锅，一张摆放着一些牛肉和牛杂的大案板，上面摆了各种各样的佐料，还有一筐地道的禹州粉条及一盆炸得焦黄的豆腐丝，摊前两个大火炉，一个上面放着大桶子锅，里面炖着香喷喷的牛骨头汤；另一个上面放着专门用来做杂炣的广口铁锅。
顺店杂炣可以说是一种速成的地方风味小吃，整个制作过程都是在顾客的眼皮子底下进行的。事先煮好的牛肉和牛杂，以及炸好的豆腐丝和洗净的粉条、青菜，有顾客来了，师傅便抄起广口铁锅支在火炉上，倒上已经烧得滚开的牛骨头汤，再把切好的牛杂和豆腐丝依次放入锅中。当然，师傅也可以根据顾客的口味和喜好放入不同的牛杂或纯牛肉片。由于这些牛杂、牛肉都是煮好的，豆腐丝也是炸好的，不同的师傅做法也就有所不同，有的师傅则是在杂炣出锅前将这些东西放进去的，以保持牛杂和牛肉的鲜味。
禹州特产粉条是杂炣中不可或缺的菜品，取一把粉条直接放入锅中，烧开的锅里顿时显得十分充实。这个时候，杂炣鲜美的味道还没有出来，需要加入各种佐料，如花椒、小茴香、肉桂等，现在的佐料都是调配好的粉状香料，将其直接倒入锅里就行了。待到锅里的粉条炖得清莹透亮时，再加入时令的青菜。首选的大白菜物美价廉，营养丰富，大部分顾客都很喜欢，有时师傅为了增添杂炣的色美，也会选用菠菜或勺菜之类的青色菜品。总之，加什么青菜是师傅定的，顾客一般不会介意那么多，倒是在杂炣出锅入碗前，师傅要问顾客的一句话常是：“要辣椒吗？”因为杂炣里放的辣椒很特殊，味儿虽不是很辣，但吃起来特别得香，杂炣里不能没有辣椒的点缀，有些平时不敢吃辣椒的顾客此时也会要上一顶点儿。当然，葱花、芫荽也是不能少的，有了它们，会将杂炣的味儿再提升一个层次，不仅满目翠绿养眼，而且增加了杂炣浓郁的葱香味。
顾客少的时候，师傅会按常规用大勺子一次盛出一碗。倘若是在集市上，往往是一口大锅里炖好几碗杂炣，此时，师傅就不需要一勺勺地盛了，而是将碗反扣在锅里，再用勺子在碗边一磕，就妥了，这可是师傅盛杂炣的绝活儿。顾客若需辣椒和葱花可以最后放上，一碗让人念念不忘、回味无穷的杂炣便可以尽情享用了。品尝汤浓肉鲜的杂炣，让人们感觉到更多的是，人生也如一碗杂炣，原本就是由许多种元素组成，既美味又丰富，我们要用心把握，好好享受生活！
顺店杂炣哪家好吃：
顺店镇位于禹州西部，镇里大小集市上最常见的、最好吃的小吃就数杂炣了。镇区生意最好的有两家，一家在北街，一家在南街。有一点区别是，南街是行商，北街是坐商。南北街分单双日有集市，南街那家就随集。北街的老太太大概不喜欢流动做生意，所以只有一个摊位，守株待兔。南街的我知道他姓王。老掌柜在时，生意做的远，很多地方人都知道顺店有个“第一杂”，号虽不好听些，赞美却是真的。老掌柜做这个很有些年头了，挺干净也挺讲究，除了夏天摊上苍蝇多一些，摊前倒也车水马龙络绎不绝。因为味道不错，我和几个朋友和很多老吃客一样，几乎天天追着他的摊子跟几只苍蝇抢饭吃，一碗盛出来，明明没放多少内容，都在碗上面，让你觉得内容丰富。等把上面的内容吃完了，下面的粉条和白菜就便宜了他家和别家的几条狗。 顺店杂炣的产地：许昌 - 禹州市 -
|
