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古沛郭家烧鸡

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古沛郭家烧鸡是江苏省徐州市沛县的特色美食。古沛郭家烧鸡,世代祖传,历史悠久,配方独特,肉鲜味美,口味纯正,肥而不腻,烂而不散。

古沛郭家烧鸡

古沛郭家烧鸡的图片

古沛郭家烧鸡,风味独特、历史悠久,是苏北名吃、安国镇特产之一。

 
唐朝祁国公郭子仪戎马一生,德高望重,郭子仪健康长寿的秘密与郭家烧鸡密不可分。其后人曾为宫廷御厨,凭郭家秘方卤制的烧鸡味美绝佳,流传至今。清光绪二年(公元1876年),17代掌门人郭广信在丰县城北关烧制的郭家烧鸡就誉满苏北,有“郭家烧鸡不卖完,其它烧鸡不动锅”的辉煌传奇。清光绪十二年(公元1886年),18代掌门人郭德修由丰县辗转来到沛县安家立业,故取名为古沛郭家烧鸡店,丰县县志、沛县风物志都有专门记载。
 
古沛郭家烧鸡,辈辈相传,选材十分严格,制作极为讲究。要一年以上生长的家鸡,鸡冠鲜红,羽毛顺溜,且无疾病。宰杀时要鸡血滴净,水温适中,太热烫伤鸡皮,太凉绒毛难褪。宰好的白条鸡清水洗净,抹上蜂蜜和香油。用大火将油煮沸,氽鸡入锅,炸呈焦黄色,取置盘内。制作烧鸡,调料关键,有优质人参、良姜、花椒、桂皮、丁香等,用纱布包严,加少许冰糖,入原汁汤中。原汁汤适量兑水,取炸鸡入锅,旺火烧开,温火慢煮,肉渐入味。然后捞出,复涂上香油,以保持原色。凡所售烧鸡均由郭家烧鸡传人亲手烧制,因此,古沛郭家烧鸡肉鲜味美、口味纯正、肥而不腻、烂而不散、色香味俱佳。

古沛郭家烧鸡的产地:徐州 - 沛县 -

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